ポークライスと言う名の焼き飯

いつもはポークソテーを注文するニューマルヤですが、昨晩家でポークソテーを食べたばかりなので、久しぶりにポークライスとハムサラダを注文しました。

そのポークライスですが、メニューには（焼き飯）と付記してあります。洋食屋なのに。笑

一口食べて、あぁ、とわかるのは、ラードを使っているので、醤油やごま油などを使う炒飯とは風味が違うのですね。

そういえば、60-70年代におふくろが作ってくれていた焼き飯も、やはりラードの風味があったと記憶しています。


じゃあ、炒飯と焼き飯の違いは使う油にあるのかと調べると、それ以上に「卵を飯と一緒に炒めるか、後で加えるかの違い。ゆえに、焼き飯においては卵が入らない場合もある。」と説明されているようです。ふーん。


調べていて初めて知ったのは、焼き飯も炒飯もピラフもビリヤニも、その起源は古代インド料理「プラーカ」だと言うこと。鶏や豚を煮た煮汁でご飯を炊き、そしてその煮込んだ肉と一緒に炒めた料理だったとか。

このプラーカが、その後、インドにおいてはビリヤニになるわけですが、西のトルコに伝わってプラウに、フランスに伝わってピラフに、スペインに伝わってパエリアに、イタリアに伝わってリゾットに、アメリカに伝わってジャンバラヤに。
つまり西廻りは、米をスープで炊く方法をキープ。

一方、東南アジアに伝わってナシゴレンに、中国に伝わって炒飯に、日本に伝わり焼き飯に。
つまり東廻りは、炊いた白飯を炒める方法に変わるわけですね。水田のある米食地域では、白飯を炒める方が理にかなっていたのかな？