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はい、ひさびさにやって来ました、大阪中央市場のゑんどう寿司。

写真が最初の一皿で、あとは「お代わり」と言い続ける限り違うネタで出てきます。シャリが冷え切るのを待たずに出すという、寿司のファストフードらしさを感じながら、やや甘めの酢飯に乗るネタには刷毛で醤油をつけていただきます。

写真を撮り損ねた二皿目が特に美味でしたが、今回はその余韻を味わいながら二皿で時間切れ。…今日はこの辺で勘弁しといたろ。次回は時間のある時に朝から行きましょう。朝5時から14時まで。予約可。

今日は出張で大阪入り。雨が降っていてたじろぎましたが、同僚と夕飯を食べに焼鳥屋へ。

お造りをつまみながら気になったメニューが、「フザンダージュしたプレノワールの焼霜」。わはは、一つもわからん言葉が並んでる。

フザンダージュとはジビエを食べやすく熟成させること。本来は雉：フザンの、熟成：ダージュだとか。プレノワールというのはフランスの黒鶏で日本ではあまり食べられない種類の野鳥。焼霜は本来魚の調理法で皮だけ強火で焼くこと。あー、めんどくさ。

で、出てきた3つは、左から内腿、膝の上、スネと部位が違うらしい。手前の塩だけでいただきました。

おー、こりゃうまい。たしかに微妙に味や香りが違い、意外にスネが一番普通に美味しく、内腿は香り、膝の上は噛み応えがありました。ジビエにしてはクセが全く無いのはフザンダージュのおかげ？

焼鳥屋で出てくるメニューには思えませんが、フレンチでない店で気軽にジビエを楽しめると考えれば、これはこれでアリでしょう。普通の焼き鳥では大好きな砂ズリが程よい弾力でうまかったなぁ。満足。