a-waterのブログ一覧

土鍋でごはんを炊くようになって十数年。

最初に買った伊賀焼の二合炊きが10年くらい経った頃にコゲができるようになったので、使わないからと義妹からもらった四合炊きにスイッチしたけど、初老夫婦+時々息子にはやはり少し大き過ぎる…。

一合炊きの峠の釜飯の器も使いましたが、あれは使い捨て用らしく何度目かで底が抜けてしまったし。(^^)


そんな時、北千住の器ギャラリー「萬器」で、伊賀焼の長谷園の土鍋「かまどさん」が展示販売されるというので、見に行きました。以前、カミさんの還暦祝いのサボ（木靴）とワンピースを買ったお店です。





このかまどさんは内蓋の重さや厚みが特徴とのこと。展示は一合炊きですが、たしかに以前使っていた二合炊きくらいの大きさ、重さ。

二合炊きを買い求め、昨晩残ったご飯でお粥を炊いて「目止め」をしました。鉄鍋を残り野菜でシーズニングするみたいに、土鍋など陶器はお粥で微細な空気穴を埋めると良いそう。



また、研いだ米はボウルなどで浸水し、土鍋に予め水が染み込まないようにした方が良いそう。

このあたりを気をつけなかったから、最初の土鍋がコゲ付きが出やすくなったのかも？


で、昨晩、最初のごはん。

土鍋は、内蓋の穴と外蓋の穴を90度ずらすことさえ守れば、火加減を気にする必要はないのが利点ですねー。





ちょっと暗い写真になったけど、硬過ぎず柔らか過ぎず、お米の甘味がじんわりで、つい食べ過ぎてしまう〜。(^^)


伊賀焼の長谷園は、他にも土鍋の蒸し器や耐火ココットなども作っていて、どれも魅力的。

そうそう、伊賀焼の土鍋の土は琵琶湖の湖底の土を使っているそうで、湖底の古い土が美味いごはんを炊き上げる秘訣なのかも知れませんね。(^^)