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益子で買ってきたネルドリップのフィルターを、昨晩から2度ほど試してみました。

まず、ネルについているノリを煮沸で落とし洗い流しておきます。更に出涸らしの珈琲で煮沸するとネルに珈琲が馴染むそうですが、いずれ100杯くらいドリップした頃がネルが一番育った状態らしいので、今回は省略。

次に左手にフィルター、右手にポットを持ち、最初の一滴が落ちるまでは湯滴を満遍なく置くようにして、じっくり蒸らしゆっくり抽出することに集中します。ペーパーでも一番大事なところですが、ネルの場合は左手でフィルターを動かしながら思い通りの場所に湯滴を落とすので、集中する時間が長くなりますね。

豆はいつもの凡豆のゴールドブレンドですが、いつものペーパードリップとの違いは一口でわかるほど歴然としています。香りとコクというのか深みがぐっと増し、それでいて円やかな甘みが出るのですね。抽出の技術の無さを補って余りある変化。

益子のマスターによれば、どういう珈琲にしたいかによって豆や挽き方や抽出方法を選ぶことが大事で、香りを楽しむ時は敢えてプレスにすることもあるそうです。豆の油が一番出るのもプレスですが、一番殺すのがペーパーだとすれば、ネルは程よく油を残す抽出方法かもしれません。

使い終わったネルは粉を洗い流して絞ったら、ジップロックなどに入れて保湿状態にすることが肝心だそうです。乾くと酸化した珈琲の匂いや味が悪さをするそうな。ネルを育て紙を無駄にしない気持ちが持てるならば、ネルドリップは思ったほど大変ではない。むしろ珈琲を淹れることをより楽しめる方法かもしれません。

今度益子の店に行ったら、イチオシのイエメン・モカの豆と共に、ビンテージの手回しのミルも手に入れたくなりそうです。