世の中には2種類の人間がいる。
うなぎを蒸して食べる者と
うなぎを蒸さずに食べる者。
私は蒸さないです。
ご存知の方も多いと思いますが
鰻の調理方法は地域によって違いがあって
関東が背開きで蒸す食べ方、
関西が腹開きで蒸さない食べ方。
東は武家社会だったので、
腹開きは切腹を思い起こさせるなど諸説ありますが
今回は捌きより焼きのお話を。
通常はうなぎを食べるのに
蒸すかどうかなど気にしないよね？
でも私はめっちゃ気にする。
静岡に生まれ育った私は
うなぎは腹開きで蒸さない焼き方だった（関西風）。
関東に来て何軒か鰻屋に行ったけど
どこも身がふにゃふにゃで歯応えがない。
蒸したうなぎに免疫がなくて
どんな有名店でも、このふわふわしたうなぎがどうにもダメ。
お店の人が「蒸したてを焼きますよ！（嬉しいでしょお客さん！）」
なんてドヤ顔で言われると
返す笑顔がが引き攣ったものです。
数年後、ひつまぶしを食べるためだけに
屋根無くんと名古屋に行った時は
涙が出るほど美味しかった。
ちなみに、ひつまぶしは愛知の食べ方なので
静岡でメニューにないのにオーダーすると
めっちゃ嫌な顔されると思います(^_^;
うなぎといえば静岡浜松と思われがちだけど
実は愛知の三河が本場。
静岡県は東西のちょうど境になるので
蒸す店と蒸さない店が、半分半分なんだって。
私が育った地域はどこの鰻屋も
腹開き蒸さないがデフォルトだったので
関東でうなぎを食べた時のガッカリ感は凄かった。
タレの味もちょっとしょっぱかったなぁ。
これはもう、地域によるものだから好みの問題で
どちらがいいというものでも無い。
白味噌か赤味噌かという感じなのかな。
ちなみに名古屋は赤味噌、静岡は白味噌。
愛知と静岡の境は食品によって同じか違うかがバラバラ。
本題に戻ろう(^^;
横浜にいた頃行ってた蒸さないうなぎ屋さんが閉店してしまって
それ以降、関東で鰻屋さんに行ってなかったんだけど
先日ふと、ググればいいんじゃね？と
基本中の基本に気がついた。
横浜で、蒸さないうなぎを諦めていたので
県央に越してから地域の蒸さないうなぎ屋を検索するという
当たり前のことを怠っていた(;´Д`)
家から車で30分以内で行ける
蒸さないうなぎ屋。。。。。。
あるじゃん。
「
地焼うなぎ ひらさわ 厚木」。
蒸さないうなぎ屋で知られているらしい。
あっさりと見つかったので
早速予約を入れる。
当日、出かけようと思ったら屋根無くんがツナギを着ている。
ちょっとおっさん！
ツナギはダメでしょツナギは！
HP見たでしょ！
なのに、「近所の鰻屋みたいなもんでしょ」
とドレスコードを無視。
とにかく着替えさせて、無事お店に到着。
ほらほらほら。
この手の上品なお店に
ツナギはいかんよ、ツナギは。
店先で炭火焼きしていい匂い流してるお店とちゃうねん。
予約ですんなりと席に通され
メニューが運ばれてきた。
鰻重の「禄」（6千円くらいの竹的なやつ）でお腹いっぱいになりそう。
ところがこの日、
レア中のレアと言われる天然の「口細青うなぎ」が入荷してるとのこと。
今年はまだ1回しか入荷していないという非常に希少なお品。
せっかくなので9千円をいただくことにした(^_^;
中身は屋根無くんと仲良く半分ずつね。
しばらくして良い匂いを纏って
鰻様がやってきました。
ころっと焼かれた口細青うなぎ。
天然なので身の弾力がよく、
噛むたびに感触が折り重なってくる感じ。
上手くいえないけど、
カリカリ→ホクッとしっかり→ムチっと最後まで食感を逃さない弾力
を、ひとくち噛むたびに体感できる。
これはちょっとびっくり。
屋根無くんと目を見合わせてしまった。
荒々しい流れの中にあって、なんとも上品で清廉か。
天然なのに泥臭さがないのがよろしい。
あ、半助つけてくれてたけどちょっと苦手なので
屋根無くんに食べてもらった(^^;
定番中の定番、鰻の蒲焼。
うん。腹捌きだね。
この味と食感で、お店の判定が決まるよね。
天国。
次は間違いなくこちらを選ぶ。
やっぱ蒸しちゃダメだよ、うなぎは。
うなぎは身こそ命なのに
そのままの感触ではなく蒸すという調理を挟むことで
うなぎではない食感に変わってしまう。
（元静岡県民の意見です）
あ、口細青うなぎに限らず天然うなぎは
漁れる場所や時期で味や食感は変わります。
ご承知おきを。
そんな感じで、美味しい鰻を食して
幸せな気持ちで帰りました(*´꒳`*)
屋根無くんがツナギで出かけなくて
本当によかったです(^_^;
Posted at 2026/07/09 18:09:37 | |
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Eats | 日記
とてもよかったです(*´∇`) 
NHK 新プロジェクトX～挑戦者たち～
世の中には2種類の人間がいる。
