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昨日、久しぶりに進化に行って来ました。










  
以前訪問した時は看板メニューの「塩らーめん」をチョイスしましたが、今回は双璧である「煮干塩」にしました。

今回は「全部載せ」という欲張りメニューで…(^_^;)>

全部載せにすると、塩味玉、鶏チャーシュー、豚チャーシューが載って来ます。
丼の縁に何か付いていたので、ちょっと嘗めてみると、どうやらレホール（西洋わさび）の様です。

鶏チャーシュー、豚チャーシューの両方に試してみましたが、豚の方が味的にレホールと合っている様な気がしました。

肝心のスープですが、厳選された幾つもの塩ベースのタレに煮干＋豚骨清澄スープを併せたもので、煮干の味と香りを前面に出していますが、煮干特有のエグ味や苦みは無く、豚骨清澄スープがコクを出しつつもマイルドに仕上がっています。

煮干のスープだと、殆どが醤油ベースのタレと合わせていると思いますが、ここは塩味で勝負しています。

「塩ラーメン」の方は鶏ベースのスープで、優しい味わいに仕上がっていますが、「煮干塩」はパンチの効いた塩味で、煮干＋ 豚骨清澄スープに負けないかなり濃い味がします。

全粒粉を使用した、小麦の味が強く出ている麺も含めて、おなじ塩味ながら全く方向性の違った一杯に仕上がっています。

塩味のラーメンとしては、先日食べた「篝」の「鶏白湯Soba」も有りますが、あちらはシチューの様な濃厚な鶏のスープで、幾つもの味を重ね合わせたものだとするなら、こちらのスープは極限まで削ぎ落とした高度なシンプルさという感じです。

どちらも甲乙付け難いですが、進化は塩味のラーメンとして最高レベルに有る事は間違い無いと思います。

次は、是非「白醤油らーめん」にチャレンジしてみたいです♪

Getしました‼＼(^o^)／