以前はXI’AN(西安)と言っていたお店が名前を変えたのか、何店舗かがこの「唐朝刀削麺」になっています。
なので基本的にXI'ANの刀削麺と同じものと言って差し支えないと思います。
此処ではいつも「麻辣刀削麺」を頼みます。
山椒が効いてピリッと辛い、ひき肉入りのスープで、エビ等のダシが効いています。
蒙古タンメン中本の「蒙古タンメン」より辛く、「味噌卵麺」より辛くない位の辛さです。
「刀削麺」の名の通り、練った麺種を持って「く」の字に曲がった包丁で沸かしたお湯の中に切り飛ばしていくもので、お店によっては厨房の中が見える様になっている所も有ります。
いつもは「パクチー(香菜)」を大盛り(別皿)でオーダーするのですが、あまりに久しぶりですっかり忘れていて、普通にオーダーしてしまいました…orz
とは言え、久しぶりの刀削麺(品川にも有ったのですが、ラーメンっぽい感じでした)はやはり美味しいです♪
山椒の効いたパンチの有るスープは豚ひき肉と魚介の旨味が出ていて、刀削麺はモチモチっとした食感で、トッピングのインゲンもアクセントとして良い味出してます。
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