ぼんじり

ぼんじり、それは1羽からごく少数しか取れない希少な肉。
脂がノリまくってるのが特徴で、よく焼いて表面をパリパリにすると旨い。

オススメは串焼き。いわゆる焼き鳥。
じっくりと火を通して余分な脂を落とすのがポイント。


というわけで、昨晩食べたぼんじりの話。


まずは下拵え。
牛スジ煮込みや牡蠣の酒蒸しでもそうですが、下拵えを丁寧にやるのが旨い調理の第一歩。

ぼんじりには「油壺」と呼ばれる部位と骨が付いてきますので、これを取り除きます。
黄色い部分が油壺。要は脂肪の塊です。



全部取り除きました。
右から「骨」「油壺」「肉」。



肉はフライパンんで焼きますが、ガッツリと脂が出てくるので油を引く必要はありません。



程よく脂が落ちて周りがパリッとし出したら完成。
塩コショウで頂きます！





ちなみに油壺は加熱して鶏油にし、骨はダシにしてラーメンのスープなどに使いますので捨てません。