夕焼け・いっちー@ごのブログ一覧

この季節になってスーパーに牡蠣が並ぶと週一くらいの頻度で食べます。

その牡蠣を食べるに当たって、生食に次いで簡便な調理方法が酒蒸しだと思っています。
なんたって、料理酒(日本酒)と水を混ぜて沸かして下拵えした牡蠣を入れて1分30秒で出来上がりですから。

というわけで、まずは牡蠣の下拵えから。
1.牡蠣をボウルにあけ、これでもかと片栗粉、あるいは塩をぶちまけます。この塩とか片栗粉は分量外です。


2.やさしーく、やさし〜〜く揉んで牡蠣の汚れを落とします。

3.ボウルに水をためつつ流しつつやさしーく粉を落とします。
この工程でどんだけ優しく扱えるかで出来が変わりますので丁寧に！
溜めた水をかき混ぜる水流だけで粉を落とす感じです。

4.ザルに開けて水を切ります。
揚げではないので神経質になって水分を取らなくても問題なし。


5.酒と水を1：1で混ぜます。


今回は、男山の夢の香を使用。


普段は旬味という料理酒を使います。
その場合は酒1：水3くらいにするとよいです。


6.フライパンに5を入れて沸騰させたらすかさず牡蠣を入れて蓋をします。



7.大体1分30秒〜2分、強火で加熱します。
やりすぎると固くなるので注意。
でも、加熱が足りないと中って2日後に大変な目にあうのでもっと注意。

8.加熱が終わったら余熱で火が通り過ぎないよう手早く盛り付けて出来上がり！


今回は汁も分けましたが、鍋に残して味噌を加えて牡蠣エキスの味噌汁にしても旨いです。
(ビール飲んで少し冷えたらこの牡蠣エキス味噌汁が旨いんです。)

熱燗と一緒に頂きます。


尚、ポン酢やカルパッチョにしても旨いです！
特に柚子ポンがイチオシ！

ちなみに、牡蠣が苦手な人はこの料理の匂いだけで気持ち悪くなるらしいので気をつけてください。

週明けでやる気が出ないのでぼへーっとヘヴィメタル系アーティストの対談記事読んでたんだけど、たまたま開いた

ANCHANG
瞬火
坂本英三

が皆して愛媛産の方だった。
ただそれだけの話。

あと、坂本英三がザンボット3を歌ってる時の声が第五期後期のANCHANGの声に似てると思った。