本日は朝ごはん

本日の朝ごはんは、ＪＲ金沢駅併設の金沢百番街Ｒｉｎｔｏ内の白山そばで「天ぷらそば」（大盛、税込６６０円）に「とろろ」（同１４０円）をトッピングです。
忙しい、とにかく秋の行楽シーズンは忙しい。今日も５時間の早出出勤＋残業になりますので、金沢駅で朝ごはんを食べて帰ることに。いわゆる「駅そば」ってヤツですが、良いですよね。地元の味が分かるので、旅先でも見つけたら食べてみることもあります。そばは特に地域差が出やすい食べ物ですから、興味深いし、面白いです。
で、白山そばの「天ぷらそば」ですが、金沢らしいツユが美味しい。昆布強めで、すっきりとした甘さがあり、それでいてかなりの薄味。関東の方が食べたらあまりの薄さにビックリし、関西の方が食べたら甘くてビックリです。甘いと言っても甘くどいワケでは無い。とにかく「すっきり」と言う表現がピッタリな薄味。衣と尻尾ばかりのエビ天が「駅そば」らしい。たまに食べたくなる地元の味です。
金沢の昔ながらのお店は何処も同じような味付け。鰹出汁ではなく昆布出汁。醤油自体も甘めで、そばもうどんもラーメンも、おでんまでも同じすっきりとした優しい甘さ。でも、金沢の老舗料亭などは甘めで濃いめ。加賀１００万石の前田家は尾張・荒子が出自ですからね。