亀は萬年。キッコーマンで 『しょうゆ三昧』!!

今朝は、

7時半に起きて、

8時半には出発したかったのに

起きたのは、8時15分。



やばっ。



やはり、昨日のレッズの敗戦で

相当ダメージを受けています。



気を取り直して

なんとか開始10分前の

9時20分に

キッコーマン『もの知りしょうゆ館（野田工場）』に

とうちゃーく。




左奥に見えるのは、しょうゆの原料の大豆や小麦が入っているサイロ。
右側は、御用蔵。宮内庁にお納めするおしょうゆを醸造しています。



ペニシリン醸造所。もとい、御用醤油醸造所。







原料貯蔵サイロ。
サイロから工場へ運ぶ作業は、完全に自動化。



「今日は間に合ってよかったわよね～」
「そうね～」
喜びの舞。



『しょうゆづくり体験コース（約120分）』の、最初の20分。
ビデオ上映。



その後、製造工程見学（約40分）へ。
しょうゆの原料は、大豆、小麦、食塩（水）!!



蒸した大豆と炒った小麦を麹菌と混ぜ合わせ、
製麹室(せいきくしつ)へ。
ここはしょうゆ麹をつくるお部屋。3日間かけてしょうゆ麹が作られます。



昔は、こうやってしょうゆ麹を作ってました。



しょうゆ麹と食塩水を混ぜて、「もろみ」を作ります。



もろみの貯蔵は、昔は大きな木桶。
今は、屋外の大型タンク。
タンクの周りはウォータージャケットになっていて
温水を流したり、冷水を流したりして、温度をコントロールしながら
数カ月という長い時間をかけて、もろみを発酵・熟成させます。



発酵・熟成が終わったもろみから、
しょうゆを絞り出す作業へ。
もろみを約5時間かけて、3つに折った長い布に入れていきます。

その後、布を折りたたんでいって、
ビルの3階くらいの高さまで積み重ねます。
最初は自分の重さでしょうゆが自然ににじみ出ます。

次に、機械で15時間かけてゆっくりと絞ります。
もろみから絞ったしょうゆを『生しょうゆ』と呼びます。

生しょうゆを3～4日間おいて、浮いた油を取り除き、
加熱殺菌します。酵素の働きを止める役割もあります。
これを『火入れ』といい、やっと、しょうゆの完成です。



キッコーマンしょうゆの容器の歴史と、
世界のキッコーマン。
一番奥にある、カンカン。私が子どもの頃に、家にあったな～。




このあと、場所を入口そばへ移動し、
いよいよ『しょうゆづくり体験』へ！

『しょうゆづくり体験』のプロセスは、『関連情報URL』にてご紹介。










...................『しょうゆづくり体験』のあとは、
わくわくしょうゆ体験コーナー【まめカフェ】へ。





ママと下の娘は、『特製もろみ豚汁（150円）』を。
しょうゆを絞る前の「もろみ」を使った、
野菜たっぷりの豚汁。工場ならではのメニューです。
このもろみ、ショップで購入。
今晩さっそく使ってみます!

お豆腐は、しょうゆの味くらべ用で、
な・ん・と、タダ (^O^)／



私は、『生しょうゆうどん（150円）』
ショップでも好評販売中の「生しょうゆ」を冷たいうどんにかけます。
しょうゆのおいしさをストレートに味わえるメニューです!

もちろん、「しょうゆの味くらべ」もしましたよ。

3種類のしょうゆを豆腐につけて味くらべ。
しょうゆによって、色・味・香りが違い、
めくるめく（？）しょうゆワールドが堪能できます。



味くらべしたしょうゆは、コレ。



ココでしか買えない、「丸大豆生しょうゆ」。



通常使う、食塩水の代わりに「しょうゆ」を使う二段仕込み！
国内のしょうゆ出荷量の1％程度にしか用いられていない、ぜいたくな製法。





これは、帰宅後、ネットで受けた
修了試験合格のあかし。