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せっかく暇なので何かガッツリ系に行こうと昨日スペアリブ買っておきました。
奥さまのご希望をお伺いしたところ、グリルより煮込みがご希望とのこと。

今夜は夕食というより、ダラダラと秋の夜長を飲んでゴロゴロする予定でしょうから、和風よりワインに合うバルサミコ煮込みにしましょう。





いつものお肉屋さんでスペアリブてきとうに8本
大きさ全然違うから総量は運ですね(´▽｀)


ちょっと残ってる血合いは丁寧に流水とフォークで洗います。


出来るだけ熱々で表面を焼きます。


角煮と同じようにネギと生姜で下茹で


圧力鍋で15分圧力加熱の、そのまま自然冷却で30分くらい


その間に付け合せのパプリカを素焼きして表面を焦げるまで焼いて


氷水で締めながら薄皮剥いておきます


一緒に煮込むセロリと玉ねぎもざっくり切っときます。


一旦茹でこぼして


バルサミコ酢(ちょっと多め)に


ハチミツに

お醤油とケチャップ少々と・・


赤ワインドボドボ入れて


付け合せ香味野菜にローズマリーとローリエと黒胡椒たくさん挽いて


もう一度圧力加熱15分に自然冷却15分くらい


蓋取っていい感じの濃さになるまで煮詰めたら


ベビーリーフに薄皮向いたパプリカをもっかいフライパンで素焼きして添えて完成〜✨

お肉はホロホロに、さっぱりした味に仕上がって、
煮込みに使った赤ワインと一緒に戴きます。


合わない訳がないですね(๑>ڡ<๑)🍴💕