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最近不定期に仕込んでる豚ひき肉の塩漬けですが、いつもキャベツのスパゲティになりがちなので、今日は暇なので
ペペローニ・リピエーニでも作ります。
(ピーマンやパプリカの肉詰め)


最近調子に乗って熟成の期間長めにしてますので、2.5～3%の塩に色んなハーブと黒胡椒して、ピッタリラップして冷蔵庫で放置するだけ。

ぶっちゃけ、セージが必須って感じであとはあり物で。
(個人の感想です)



奥さまがヤオコーで密かに調達してくださったパプリカが超肉厚で巨大！



水分しっかり拭いてから打ち粉
(それでも剥がれちゃいますけど、悪あがき)


パスタの時は粘らないようさっくり混ぜますが、肉詰めはしっかり粘りが出るまで練って


薄く塗る感じ
よくあるハンバーグ乗せますみたいにしちゃ辛すぎなのと、一体感無くなるので。



たっぷりのオリーブオイルと強めの火でちゃんと焼きます。



皮がしっかり焦げるくらい焼いて
お肉側も焼き目付けます。


奥さまのリクエストでしいたけにも詰めてみた


予熱したオーブンで10分くらい追い焼きします。
パプリカの甘み増幅！




追いオリーブオイルにパルミジャーノを全体に振ってペペローニ・リピエーニ完成✨


肉厚パプリカがすごく甘く、1週間以上熟成してた塩漬け豚がぷりぷりだし、めちゃくちゃ旨み増幅で美味しくなってました✨

よく焼きからのオープンで仕上げてワインに合いますね🍷❤️