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2023年08月27日

オッサンの休日＠ラーメン・蕎麦・パスタ+猫

遅れた夏休み其之弐、本日終了。残り１日をいつ取得するか、お悩み中。

夏休みといっても、遠出するわけでもなく…好きなもん食うだけという。

【長尾中華そばさんで…ごぐにぼＭＡＸ+ねぎだく+花びらチャーシュー+ＴＫＧ】

白身とごはんだけ混ぜ混ぜ→黄身をごはんの上に乗せ、混ぜずに少し割る→スープに浸したチャーシューで、ネギ・白身ご飯、黄身少しずつを巻いて食べる…その写真は、見た目がアレなので割愛（わらい）。嫁の頼んだ「にぼ味噌」もイイ感じ。長尾中華そばを満喫したので、この日の夕飯は小食で済みました。

【焔蔵さんで板そば】

いつも開店同時ぐらいにお邪魔して、食べ終わって出る頃には行列が出来てます。人気なのね。ゲソ天板そばや冷たい肉そば、鶏中華、合い盛りなどなど、いろんなメニューがあるのに、天ぷらなしのシンプル板そばしか食べてません。

蕎麦以外のサイドメニューは、水にさらしてちゃんと下処理したと思われるネギ、風味のいいワサビ、そしてセルフで好きなだけ飲める蕎麦湯だけでじゅうぶんでございます。ごちそうさま。

今日の昼食は、自宅でチャチャっとパスタ作りました。

【ボロネーゼパスタにおろしチーズがけ＋豆腐サラダ】

ママーの１．４ｍｍパスタに、オーマイの袋入りソース。至って普通の食材。ソースとパスタをフライパンで満遍なく混ぜる…のではなく、３分の１ぐらいのソースと茹で上がったパスタとフライパンで混ぜてから、皿にパスタを盛って、残りのソースをかけました。パスタに若干ソースの色をつけて、見栄えを気にするジコマン。仕上げにハードチーズをおろして、飾りでイタリアンパセリの葉。

【実は…これでおろしチーズをやってみたかったという】

microplaneのおろし器、ラクに食材をおろすことが出来て、気に入りました。ハードチーズがふわふわにおろせました。ショウガも繊維をしっかり断ち切っておろせるとのことで、今後に期待。

サラダの具材は、イタリアンパセリとミニトマト、重しで水分を抜いた絹豆腐。オリーブオイル・レモン・バルサミコ・塩胡椒その他で適当自作ドレッシング。

食後、サラダと飾りに使ったイタリアンパセリ（手付かず）が余ったので、イタリアンパセリの葉と茎、ハーブ的な種（ディル・フェンネル少々）・塩・にんにくスライス・オリーブオイルと共にミルサーにかけて粉砕。その後、熱湯消毒したガラス瓶に保管。次回のパスタソースへ。

おまけ。

連日の暑さで、ウチの猫が溶けています。

【暑くてだるいの…（むぎ♀）】

【もう、イヤになっちゃう…（なな♀）】

外の野良猫さんもっともっと暑いんだから、贅沢は言わないように。

以上、オッサンの休日でした。

Posted at 2023/08/27 18:00:49 | コメント(0) | トラックバック(0) | オッサンの休日 | 日記

2023年08月20日

オッサンの休日＠鶏白湯（？）を自作・冷凍

遅れた夏休み其之壱、本日終了。

さて、ちょっと前に買った「モミジ（鶏の足先）」。

中華風に味付けして煮込んで食べてみたものの小骨が多く、食べるときも手がベタベタになるので晩酌向きではなかった。調理していない残りが冷凍庫で放置プレイ。そして、かなりの冷凍庫占有量。冷凍庫のスペースを空けたいが、食材は無駄なく消費したい。

ということで、ガンガン煮込んでスープを取ることに。まずは、モミジその他を圧力鍋で時短煮込み。

【鍋の中身が魔女案件？】

【１時間ほど加熱・加圧後、自然冷却→野菜をさらしに包んで追加、強火で再び煮込む】

鶏白湯スープを取った後、野菜は別途ミルサーでペースト状に。こいつをラーメンだれ（しょうゆベース）と３身合体させると…ご立派な合体悪魔が出来るわけではなく、某・こってりラーメン店のスープみたいになる、らしい。

【実食。メンマ・チャーシューはナシ。麺はマルタイの乾麺（業務用・スープなし）】

…うん、初回でしたがちゃんと濃厚ラーメンスープになった。もうすこしスープの粘度をゆるめにしても良かったかもしれない。ラーメンだれの醤油量ですが、はじめはその量に躊躇してレシピより減らしたら…味が薄かった。足したら、丁度よい…怖い。

残った数食分のスープ材料（鶏白湯スープ・野菜ペースト）は、小分けにして冷凍保存。モミジよりもだいぶコンパクトになったので、一定の満足感。

かなりの時間と手間がかかるので、個人的にはラーメンは外で食べるのが良いと思った。

スープを炊いてるときはとにかく暑かったし、終わった後に調理器具を洗うのも脂汚れでかなり大変。これが、お店だと千円前後で美味しいものがすぐに食べられますからね。ラーメン屋さんというか、飲食業の方に感謝です。

以上、オッサンの休日でした。

Posted at 2023/08/20 18:45:18 | コメント(0) | トラックバック(0) | オッサンの休日 | 日記

2023年08月06日

オッサンの休日＠　自宅で昼飯作り・酒のつまみとか

連日、かなり暑い気がします…

＜土曜日＞

スーパーハウスで昼食作り。嫁の胃腸を優先。本日は、辛くないダルキーマカレー。

スパイスは使いますが、チリペッパーと黒コショウは使いません。辛味抜きで、塩と香りのみの縛り調理プレイ。

で、豆と豚挽き肉のカレーが完成。なお、ダルは豆とか豆料理の呼び名。キーマは、「挽き肉」や「細かいもの」という意味らしいので、何の挽き肉でもキーマで良い模様。

【完成の図】

…うん、塩加減もトマトの酸味（好みによりますが、カレーの場合は酸味が残りすぎるとｲｸﾅｲ傾向。私は油の高温で酸味を極力消します）も問題ないけど…なんか物足りない。後がけでチリペッパーを足しても、なんか足りない。嫁には普通に食べてもらったのですが、何だろ？？？

…あっ、ショウガを入れてなかった。在庫がなかったこともあり、ナチュラルに入れ忘れ。タマネギ、ニンニクだけではパンチに欠けるようです。ショウガ大事。

【夕方の酒のつまみ】

３Ｐ豆腐をバッテンの字に切り裂いて皿の上で開き、出来た隙間にネギを盛って…瓶詰めのかにみそをオン♪　酒を飲みながら、ちびちびと好みの混合比率で食べ進めます。

麦とホップと共に。つまみが濃いので、第三のビールの軽さ・爽快感がイイ感じでした。

＜日曜日＞

スーパーハウスで昼食作り。今日はあっさりと冷たい麺で。乾麺です。お手軽で、油も使わないので胃腸にやさしい。

【第１ラウンド・十割蕎麦】

【第２ラウンド・手延べそうめん】

乾麺も、茹で上がってから水でしっかりと“ぬめり”を洗い流して、最後はキンキンの氷水を使ってギュッと握るような感じで余計な水分を絞り取ってやると、かなり美味しい。めんつゆは、創味のつゆ１：水３が最強説（個人の感想）。

外食で食べるプロの味も好きだけど、自宅で料理するのも楽しい。どっちが上とかじゃなくて、好きなこと、楽しいことをやるだけ。

以上、オッサンの休日でした。

Posted at 2023/08/06 19:26:19 | コメント(0) | トラックバック(0) | オッサンの休日 | 日記

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「猫のむぎちゃん（♀）、ストーブの上がお気に入りのようです。おてての位置が微妙。スイッチは押さないでね。」

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どうも、ＴKPｎ(ﾀｹﾎﾟﾝ)です。ﾋﾛﾎﾟﾝじゃないです（謎）マイカーでサーキット走行を少々。その他は長続きせず・・・。酒は長続き。

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