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本日のお昼ごはんは、お家ごはんなんですが「いなりそば」にしてみました。
そば自体はスーパーで２、３０円で売っている茹で麺。でも、出汁にこだわってみました。まず、大きめな昆布で出汁をとったうえ、地元・金沢の醤油メーカー直源醤油の出汁醤油「だしつゆ源ちゃん」で味を整えています。この出汁醤油が金沢の家庭料理の基本。昆布強めの出汁醤油で、金沢らしく甘めになっています。冷たい蕎麦や素麺だとコレを水で割っただけで充分美味しい。煮物なんかにも使える万能調味料。
なお、具材は刻んだ油揚げにブナシメジ、生卵とシンプルですが、昆布出汁によく合います。出汁をとった後の昆布は細く刻み、薩摩揚げとニンジンと胡麻油で炒めてビールのお供に。
関東では蕎麦は鰹節の効いた辛めの出汁でしょうが、金沢は昆布出汁。醤油薄めで甘いのが特徴。でも、これが美味しいんだな〜。