本日のお昼ごはん

本日のお昼ごはんは、激務に耐えられなくなり、睡眠時間を削りながら、お刺身で昼呑みと言うか朝呑みです。夜勤明けに近江町市場で買ってきました。朝から観光客だらけで大変でした。
まずは天然物のガンド。出世魚である鰤の第三形態。金沢ではコゾクラ→フクラギ→ガンド→鰤って具合に進化します。鰤は焼いて食べる分には美味しいし、お刺身も数切れ食べるだけなら美味しいのですが、脂っこいので、正直なところ飽きてくる。ガンドは適度に脂がのり、お刺身で食べるには一番かな。フクラギの瑞々しいさっぱりとした味わいも捨てがたいですが。鰤は石川、富山県を代表する魚ですね。もちろん県内産です。
隣はバイ貝。私が一番好きな貝で、今回は殻付きのものを買ってきて、自分で割って捌きました。コリコリしながらもサクサクとした食感と、ほのかな甘みが美味しい。煮ても刺身でも美味しいのですが、毒を持っていることがあるので、調理は慎重に。「金澤おでん」の主役の一つで、こちらも県内産。

次は郷土料理の「たらの子つけ」です。足が早く通常は生食に向かない鱈も、金沢ではお刺身で食べます。真鱈にその真子を付けたもので、若い時は苦手でしたが、今は大好物となっています。金沢でタラコと言えばスケトウダラではなく真鱈の真子。ねっとりとした味わい。当然、輪島産。タラコはこれからが旬。切り干し大根と昆布で煮ると最高に美味しい。

と、言っていたら、タラコの煮付けがありました。嫁さんの実家からの頂きもの。私の家では熱湯に投入するので花開きますが、嫁さんの実家は水から煮るので綺麗な見た目。好みの問題ですね。味は金沢らしく昆布強めながら、甘みも強め。金沢の郷土料理でも１、２を争う美味しさです。

真鱈の「子つけ」を食べるのならと、ついでやに白子も用意。こちらは県内産ではなく、北海道産ですがトロっと濃厚な味がたまらない。当然のように日本酒に良く合います。生食でも天ぷらでも、鍋でも美味しい白子。もうしばらくすると、県内産も出回るかな。

で、これらのお刺身に合わせるのは、能登町にある数馬酒造の「竹葉　純米酒生酛仕込み」です。日本酒大好きで、純米酒しか呑まないのですが、中でも一押しなのが「竹葉」。特に江戸時代と同じ造りの生酛は最高。酸味が爽やかで、米と米麹の旨味をしっかり味わえる逸品。米も米麹も能登産です。