包丁の刃

包丁の刃を研ぐことを、使い込んでガタガタになった刃をきちんと真っ直ぐにすることだと思ってる人がたまにいるようです。

逆です。

ギザギザがなくり真っ直ぐになってしまった刃を、改めてギザギザにすることが「研ぐ」ということです。
ノコギリで言う「目を立てる」ことが目的です。
使い過ぎて目が潰れた（なくなった）刃では何も切れません。



研ぎ終わって一見きれいな刃ですが、



実は非常に細かい目が立ってます。
（目盛の間隔は1mmです）



与太話でした。