桃乃木權士のブログ一覧

正式な店名は、クリニカ・ガストロノミカ・エスぺリアです。オーナーシェフの森克明氏は、フランス政府から、チーズ鑑評騎士の最高位である大将校の称号を授与されています。
国民的人気番組だった「料理の鉄人」に出演される前から通っていたことが自慢です。

画像は、生ベーコンとポルチーニのパスタです。極細のカッペリーニが使われています。皿の周囲に散りばめられているチーズは好みの量を投入してからめられるようになっています。
20年は忘れないであろう深い味わいでした。生ベーコンの塩気を活かした味付けが秀逸で、チーズとポルチーニの共演も見事としか言いようがありません。