＜魅惑の泡＞
先週土曜は毎月恒例のワイン会「Salon de Soleil（サロン・ド・ソレイユ）」にお邪魔して来ました。
場所は恵比寿のイタリアン「
リストランテ デッラ コリーナ」さんにて。
こちらはソムリエ・女優の竹本聡子さんが主催されるワインの会。
１時間ほどのワインについての講義、講義内容に沿ったワイン各種、そしてワインに合わせたコースが楽しめます。
＜moremore！＞
今回はザ・泡特集。
講義もワインもオール・スパークリングという、なんという贅沢空間…バブルのあの頃をちょっと思い出しました。
flickr 1012- Salon de Soleil Wine Class
御酒：1108 Salon de Soleil 35th ワイン会参加／泡沫のテンプテーション の事
御酒：1107 Salon de Soleil 34th ワイン会参加／次回は泡特集 の事
御酒：1106 Salon de Soleil 33th ワイン会参加／Visca! Espana! の事
御酒：1105 Salon de Soleil 32th ワイン会参加／Io amo LUCE! の事
御酒：1104 Salon de Soleil 31th ワイン会参加／イタリア南部 の事
御酒：1102 Salon de Soleil 30th ワイン会参加／イタリア中部 の事
御酒：1101 Salon de Soleil 29th ワイン会参加／イタリア北部 の事
御酒：1012 Salon de Soleil 28th ワイン会参加／フランス総集編 の事
竹本聡子先生 公式ブログ
＜泡沫候補＞
饗されたワインのリストは以下の通り。すべてスパークリングワイン。
・ヘンケル・トロッケン ロゼ NV（ノンビンテージ）
Henkell Trocken Rose NV
ドイツ ゼクト（モーゼル） ヘンケル＆カンパニー（Henkell & CO）造
ガメイ、ピノ・ノワール シャルマ方式
「淡いサーモンピンクのロゼ。チェリーな果実香、バランス良好。」
・マス・フィ・カヴァ・ブリュット NV
Mas fi Cava Brut
スペイン D.O、カヴァ（ペネデス） ジョセフ・マサックス（Josep Masachs）造
チャレロ40％、マカベオ35％、パレリャーダ25％ トラディショナル方式
「熟成長め、きめ細やかな泡、辛口爽やか。コスパ高し。」
・ルミエール・ペティヤン 2009
Lumiere Petillant 2009
日本 山梨 ルミエール（Lumiere）造
甲州100％ メトード・アンセストラル方式
「日本を代表する老舗。ルミュアージュ・デゴルジュマンも手作業の丁寧な造り。09年は甲州種由来の薄スミレ色が美しい。そして美味しい。」
・ギブソン・スパークリング・メルロー NV
Gibson Sparkling Merlot
オーストラリア 南オーストラリア（バロッサ・ヴァレー）
メルロー87％、シラーズ11％、ムールヴェードル2％ トラディショナル方式
「珍しい赤のスパークリング。柔らかい口当たり、程よいタンニンの余韻。引き締まった印象。」
・クリスタル 2004
Cristal 2004
フランス AOC（シャンパーニュ） ルイ・ロデレール（Luis Roederer）
ピノ・ノワール55％、シャルドネ45％ トラディショナル方式
「言わずと知れた露帝アレクサンドル2世専用シャンパーニュ。全てに格別。透明感が段違い。ロマノフの薫り。」
＜なんとなく＞
毎度ながらすんばらしかったです。いやー夏はスパークリングですよ。
黄金のそして淡いピンクの土台に、細く糸引くように立ちのぼる細かい泡…まず美しさがMAX。
口当たりはもちろんしゅわっと最強。べたつく甘さのものは一本とてなく、ロゼにブリュットに甲州に赤と味わいのバリエーションも豊富。ナイスなセレクション。
うん、これは癖になります。危険です危険。主にお財布的に…（笑
＜クリスタル＞
そして、今回の目玉は何と言ってもルイ・ロデレールのクリスタル。
かのロマノフ王朝アレクサンドル2世専用オーダーメイド、そしてかのフレディ・マーキュリーも愛用したってすげぇ品だ（ft. 僕の宗教へようこそ by Kingshow）
ルイ・ロデレール社は1819年発足。家族経営を崩さず、190haの自社畑でブドウ必要量の八割をまかなう、シャンパーニュハウスとしては希有な老舗。
そのロデレール社のプレスティージュ・シャンパンがこのクリスタル。1876年、元来ロマノフ王家に生産量の三割を納めていたロデレール社に、時のツァーリー・アレクサンドル2世が、オレ様専用のシャンパンを造れとオーダー。
伝聞では、テーブルに並べた時に、それとすぐ分かるようなボトルで、というもの。そこで生まれたのが、品名の元でもあるクリスタル製の透明ボトル。テーブル上ではナフキンに巻かれて並ぶので、ボトルそのものに特徴を付けた、と。見た目もゴージャスきわまりないです。
＜フラットボトム＞
一説には、暗殺を恐れた皇帝の意向もあったとか。
まずクリスタルは透明。毒物の混入による色の変化を見抜ける。一般のシャンパン用ガラスボトルは、澱をため内圧に耐えるため、ボトル底に深い窪みがあるもの。強度のあるクリスタル製にすることで、底をフラットにでき、爆発物や毒物の持ち込みを防止できる。等々。
現在ではクリスタルではなく、強化ガラス製になっていますが、透明の伝統は受け継いでいます。透明故の日光による劣化を防ぐため、イエローのセロファンに包まれ箱詰めされているのもまたオサレ。
なんて、蘊蓄をつらつら連ねたくなるような、そんな由緒正しき由縁の深き逸品だったのでした。
もちろん実力も格別。正調ゴールドな酒色に細かく繊細な泡が長く細くたちのぼり、一口含めば、ふくよかな舌触りに滑らかなのどごし。味わいはかなり骨太コッテリ。柑橘系の口当たりに濃い果実味。ほんのりとハニー＆ナッツな後味…それでいて透明感が半端無いという。よくわかりませんがとにかく凄いとしか。
ゲスな話で申し訳ないのですが、お代はネットで安くて20〜30K。聞くところによると、銀座でお願いすると85Kだったり…まー、私の人生ではこの先またお逢いすることもないでしょうけども（笑
それだけに素晴らしい体験でした。そしてそんなすんばらしいものを、なぜか私の所だけおかわりが4回も来て頂いてしまって…なんでだろ？つうか有り難すぎます。
＜デ・ラ！＞
お食事も抜群。そこは定評のあるデ・ラ・コリーナさん。
アンティパストはタスマニアサーモンのカルパッチョにイタリアンハム盛り合わせ、カプレーゼ。お皿が素敵。
プリモはペスカトーレ・ビアンコ。贅沢アカザエビの甘味が横溢。
＜コリーナ！＞
セコンドはミラノ風チキンソテー。皮がぱりぱりでジューシィ極まります。ドルチェのバナナティラミスまで美事。
毎度素晴らしいイタリアン。そしてサービスも最高。店員さんが必要以上にイケメン揃いで。そちらの御用向きにもピッタリでありましょう。コストパフォーマンスも抜群で、特にランチのお得さは特筆だとか。オススメのお店です。
ということで、次回は9月10日（土）。
近年のニューメインストリーム・カリフォルニアワイン特集。場所は愛宕のJ.H.V.さん。
カリフォルニアもいいですよね…ってどこでもイイって言っているような気もしますが、ホントにイイと思います。最近では完全にブランド化してますし。興味深い＆美味しいと思いますですよ。
flickr 1012- Salon de Soleil Wine Class
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御酒：1104 Salon de Soleil 31th ワイン会参加／イタリア南部 の事
御酒：1102 Salon de Soleil 30th ワイン会参加／イタリア中部 の事
御酒：1101 Salon de Soleil 29th ワイン会参加／イタリア北部 の事
御酒：1012 Salon de Soleil 28th ワイン会参加／フランス総集編 の事
竹本聡子先生 公式ブログ
＜ボーノー＞
最後にちょこっとスパークリングワインについての覚書を。
スパークリングワインとは、発泡性、ワイン内に二酸化炭素が溶けこんだワイン。一般に20°で3気圧以上のガス圧を持つもの。
起源は17世紀半ば。フランス・シャンパーニュ地方ベネディクト派僧院の出納係、ドン・ペリニョン司祭による発見。
寒冷なシャンパーニュ地方ではスティル（通常）ワインの製造中、発酵が途中で止まってしまうことが多かった。その状態で瓶詰めをしてしまい、季節が暖かくなると瓶内の未発酵成分が発酵を再開、二酸化炭素が発生。内圧に負けた瓶が割れる事例が多発。残ったワインをなめてみると、発泡している＆割と美味しい…シャンパンのはじまりはじまり、と言う。
ちなみにモ・エ・シャンドン社のドンペリは、このドン・ペリニョンさんの名前です。ちなみにちなみに、「シャンパン」はスパークリングワイン内の一形態で、フランス・シャンパーニュ地方産の一定の厳しい基準に準拠したものを指します。
各国でのスパークリングの呼び名は、フランスではヴァン・ムスー（シャンパーニュ（特）、クレマン（特）、ペティヤン（微））。イタリア、スプマンテ（スプマンテ・クラシコ（特）、フリザンテ（微））。スペイン、エスプモーソ（カヴァ（特））、ドイツ、シャウムヴァイン（ゼクト（特）、ペルルヴァイン（微））。
（特）は特定の地方製法に規定のある高級スパークリング。（微）はガス圧低めの微発泡です。
製法としては5つ。
トラディショナル方式。瓶内二次発酵製法、スティルワインを瓶に詰め、糖分と酵母を加えて密閉、瓶内で発酵させ二酸化炭素の泡を得るもの。発酵後も熟成澱引きが必要。手間がかかるが風味も増す、シャンパーニュなど高級品の製法
シャルマ方式。瓶内二次発酵の工程を大きな密閉耐圧タンクで代替するもの。コスト低下、大量生産が可能。ガス圧などはトラディショナルに劣る。
トランスファー方式。瓶内二次発酵後の行程を加圧式タンクで代替。トラディショナルより簡便、シャルマ方式より高品質。
メトード・アンセストラル方式。アルコール発酵が終わっていないワインを冷却し発酵を止め瓶詰め。瓶内で発酵を再開するもの。二次発酵無しの瓶内発酵。ドン・ペリニョンさんの見つけたアレと同じ、古典的製法。弱発泡でムラが出やすい。
炭酸ガス注入方式。スティルワインに炭酸ガスを注入。安い。
＜蜂蜜色の誘惑＞
そして世界の高級スパークリング。フランスは言わずと知れたシャンパーニュ。「収穫（ヴァンダンジュ）」も手摘み、「圧搾（プレスラージュ）」も丁寧かつ少量（4tのブドウから2.55klのみ搾汁）。「調合（アッサンブラージュ）」で原酒をブレンドし各メゾンの特色を作成。「ティラージュ（蔗糖と酵母添加）」し瓶詰め。
「瓶内二次発酵」後は熟成期間最低15ヶ月（ノン・ヴィンテージ）もしくは36ヶ月（ヴィンテージ）が必要。発酵中も「動瓶（ルミュアージュ）」、5〜6週間に渡り、瓶を静かに揺らしながら回転、ピュピトル（滓下げ台）に口を下に並べ、滓を瓶口に集める作業が必要。発酵終了後は「滓抜き（デゴルジュマン）」。滓のたまった瓶口をマイナス20℃に凍らせ、開栓。内圧で滓を含んだ凍ったワインの一部が噴出、滓を取り除く。
その後もリキュール（糖分）を添加し「味の調整（ドサージュ）」をし、「打栓（ブシャージュ）」、「ラベル貼り（アビアージュ）」してようやく出荷ができるように。この間最低3年。この手間を考えれば、シャンパンのあの値段にも頷けようと言うものですな。大吟醸の製法を知った時の割安感を思い出します。
シャンパンにも「ノン・ヴィンテージ（複数年アッサンブラージュ）」、「ヴィンテージ（好出来年単年長熟）」、「プレステージ（特製メゾン最高級ブランド）」が。順番に高いです。つうか倍々です。
プレステージには、今回のルイ・ロデレールのクリスタルの他、モ・エ・シャンドンのドン・ペリニョン、テタンジェのコント・ド・シャンパーニュ、ペリエ・ジュエのベル・エポック、クリュッグのクロ・デュ・メニルなど。当方はまだドンペリとクリスタルしか経験してません。あ、ベルエポはバブルの頃にレセプションでいただいたかな…でもあれはノーカン。だれかベルエポとコント、クロを呑ませてください。
ちなみに、シャンパンが一番美味しいのは「マグナムボトル（2本分1500ml）」のやつだそうです。
イタリアのフランチャコルタ、スペインのカヴァは、基本的にこのシャンパーニュ製法を踏襲した製品です。
同等の質でかつお安い。貧乏人にはこちらですね。特にカヴァにはお世話になっています。体感的にシャンパンの半額以下で行けますよ。
まざっとこんなところです。
そして終了後には別店で反省会まであったりして…
朧気な記憶に寄りますと、議題は「ウホッ！いい男」。短髪ゲーヒーマッチョはゲイに違いない。いやむしろ須らくゲイであるべしッッ！という結論が出ていた気がします。なるほど、嬉しい事言ってくれるじゃないの。男は度胸!なんでもためしてみるのさ…と言うことのなのでしょうか。
無論、私個人とはなんの関係もない議題であることは、言うまでもないでしょう。
Ｄ
御酒：1108 Salon de Soleil 35th ワイン会参加／泡沫のテンプテーション の事
