🍜グルメモ-49- 柳麺 呉田(埼玉県さいたま市)本格派にして技巧派

なるべくジャンルや店を分散させたいのですが、ラーメン店では異例となる3度目の投稿になってしまいました。
今回は、「鴨油とエシレバターの油そば」です。底に温かいタレが仕込まれており、バターが完全に溶けるまでよくかき混ぜて下さいという説明がありました。
このバターの量が絶妙で、中太アルデンテの平打ち麺との相性もバッチリです。最後のひと口までしっかりと風味が漂います。
この店主の技術は、やはりすごいです。複数の名店で修行を重ねたそうなのですが、研究のための食べ歩きの成果も如実に現れているのを感じました。