火曜の珈琲 一～四杯目

11/27豆７g＋11/29豆１３g自家焙煎バリ神山ハニー無農薬栽培中煎り中挽き計２０g２６０cc９０℃。

ゆだ屋さんブラジル手摘み完熟豆中煎り中挽き２０g２６０cc９０℃。


11/27豆を使い尽くして、不足分を継ぎ足しての抽出でした。
やはり、苦みやコクというか濃さがない。
抽出ブレ確認のために、ゆだ屋さんのも同じように抽出してみたところ、ゆだ屋さんのはちゃんと苦み・コク・深みがありました。
抽出ブレがなくて一安心でしたけど、やっぱり焙煎なんですわね(^_^;


まぁ、わかってはいたのですけど、たまに確認しないと・・・・ね(^_^;
ゆだ屋さんのは風味・コク・苦み・濃さなどがお店で飲んだ時のがだいたい再現されてます。

そういえば、最近、この「再現性」に少し固執感が薄まってます。いっときみたいな「どうして同じにならないんだぁ～!!」的な感じが(ないといえばウソになりますが)薄まったのは、ミルの違いはどうしようもないという諦念みたいなものができつつあるためです。

というのは、ネット情報なのである程度の信憑性止まりで受け止めるようにはしているのですけど、見れば見るほど知れば知るほどフジローヤル製のミルで挽いた豆は粒度品質が良くて味わいもupするという情報を目にするからです。
あ、余談ですが、買ってやろうかととか思ってるわけではありませんので念のため・・・・(苦笑)
だって何万もするんですもん(^_^;

味の再現性は１００％同一が理想ですが、ミルが違うことでググッとそのパーセンテージを落としてもしかたないだな～と思ってます。そう思うくらいミルの違いによる味の違い(口コミ)情報が多いのです。
そして、ゆだ屋さんの味と私のハンドドリップの味も似つつあるといいたいですが、「なんか違う」的なものがいつも少しだけ残り続けてます。しかしながら、これをどうこうしようと思ってもミルの違いは絶対同じにならないので、これをどうこうする(１００％同一にする)ことは理論的には不可能なので、パーセンテージをググッと落として『だいたい同じくらいの再現性』ということでおさめるのもアリかと思うわけなのです。

あんまり妥協はしたくないんですけどね・・・。
でも、妥協しないと何万も支出しないと・・・という結論になりそうなので。
但し、粒度をいじくったりしながらよりパーセンテージを上げる努力はし続けたいと思ってます。(細かくしたくはないんだけどな～(^_^;

ちなみに、今はポーレックス基準の１０～１１クリックから一つ細かくして９クリックにして挽いてます。
これと穴の小さな樹脂製ドリッパーを組み合わせると濃度は一応upの方向に振ることができますから。


ま、また周期的に再現性については追いかけ続けていきたいです。
ゆだ屋さんの豆を抽出すると、いつでも再現性が気にかかっちゃうんですよね。(定期的にお店で飲んでいるのでどうしても比べちゃうのはしかたないことですけどネ)
このゆだ屋さんの豆と自家焙煎の豆の味の具合を比べながら、いいあんばいの焙煎をさぐり続けていきたいです。


一応、次回の自家焙煎の作戦は決まってます。次回は２ハゼ入り口まで煎ってみるつもりなのです。
１ハゼ後に弱火にしてやれば、「バババッ!!」と煎り過ぎまで進まないだろうと思ってるんですけど、果たして思惑通りになるかはやってみないとわからないです。(^_^)ﾜｸﾜｸ♪