りのすのブログ一覧

1/10自家焙煎グァテマラエルコンスエロ農園中煎り中挽き２０g２６０cc８５℃を二回抽出して３/４をタンブラーで残りをカップ。
1/10自家焙煎グァテマラエルコンスエロ農園中煎り中挽き１３g１３０cc８５℃。

朝の印象はほろ苦で酸味感のある味わい。グァテマラってこんなに酸味強かったかな～という妙な固定概念にひっかかるような印象でした。
夜のカップも酸味と苦みのバランスを醸しだし、粉感のあるこってりとした印象で
、奥行きのある味わいって感じでした。

おいしいのではあるんですが、「やっぱりケニアって旨いんだな～」ってなんだか思っちゃうんですよね(^_^;
グァテマラが引き立て役みたいで何だか悪いな～と思いつつも、ケニアのスキッとしたいさぎよい印象のほうがなんか好きなんですよね。
エルコンスエロ農園のが濁ってるというとかというのではないんですけどね～(^_^;

1/10自家焙煎ケニアレッドマウンテンAA中煎り中挽き２０g２６０cc８５℃を二回抽出して３/４をタンブラーで残りをカップ。
1/10自家焙煎ケニアレッドマウンテンAA中煎り中挽き１３g１３０cc８５℃。

朝の印象は、焙煎直後に飲んだような澄み切った･･･というほどの透明感を感じなかったのが気になりましたが、タンブラーの味わいもそこそこ悪くなくて楽しむことができました。
夜のカップは艶めかしいまったりとした味わいで、朝に感じた濁り感などのすっきり感に対する疑問が払拭するほど旨かったです。
飲み手も自分の体調などの「フィルターの状況」をよく把握しながら味を確かめないと、なかなか味の客観的判断が維持できないな～とあらためて感じてます。
まぁ、薄々気づいていないわけではないので、珈琲飲む前は食べたり飲んだりしないようにしているんですが、時々、「薬じゃないんだから、もっとゆるくつきあった味わいも感じていいんじゃね？」と思ったりすることもあるのですよね(^_^;

ただ、糖質制限のサラダ食事の内容がなかなかな「フィルター素材」が多いので、なかなか食事をからめた珈琲テイスティングはわけわからない味の感想にならざるを得ないのだろうなぁという諦念もちょびっとあります。(苦笑) ちなみに、お酢＋ミョウガ＋ショウガ＋生レモン＋セロリ＋三つ葉などですから、舌がわけわからなくなる材料多すぎですよね…(^_^; 最近はキャベツを減らしてほうれん草使い始めてます♪

1/10自家焙煎ブラジルボンジャルディン農園中煎り中挽き２０g２６０cc８５℃を二回抽出して３/４をタンブラーで残りをカップ。
1/10自家焙煎ブラジルボンジャルディン農園中煎り中挽き１３g１３０cc８５℃。

朝飲んでみて、なんか濁り感があり「ひょっとしてこげ豆混入の味なのかな～」と思いました。タンブラーのはそれほどでもなかったんですが、帰宅後、豆を全部再チェックして焙煎度合いの強そうなのを分別して飲んでみました。
結果、ざらつき感のある濁りの印象は薄らぎました。これが原因なのかどうかはちょっと自信ないです。なぜなら、今までにもこんな程度の焙煎度合いのばらつきは何度もあったはずだし、そのたびにこういう味の印象になっても全然おかしくなかったはずなのです。ところが、今回はなぜだか「いや～、やたら妙な粉っぽい味わいと濁り感が残るな～」という印象が強かったのですよね。この豆の焙煎ポイントのタイトさとかが原因でこういう印象になるのか、はたまた私の舌が肥えたのか、それともたまたま焙煎直後の落ち着かなさがこういう濁り感の粉っぽさという現れ方をしたのか等々、いろいろ考えるきり口はあるのかもしれませんが、今は原因が絞れないのか実情です。

とりあえず、分別した豆は残っているので、このまましばらくしてからもう一度飲み直してみようかな～と思ってます。ただ、この豆の濁り感というか粉っぽさみたいなざらつきはけっこう私にとって苦手な感じなので、「飲み試す」ことはしないまま処分してしまうかもしれませんね～(^_^;

1/10自家焙煎グァテマラエルコンスエロ農園中煎り中挽き１３g１３０cc８５℃。

焙煎手順は今回の３回とも全て同じです。
ただ、どこで余熱焙煎に切り換えていくか？の部分は、豆の焼け具合で判断しています。今日三度目なんでちょっとは習熟したかと思ったんですが、ちょっと迷っちゃったんですよね～(^_^;

迷いは結果に出ちゃいますね。(苦笑)

いったん火を止めたのですが「なんか早いような気がしてならない」と思い、再度点火。しかし、豆の様子を見ると「やっぱりもういいんじゃね？」と思ってすぐに消火。
余熱に切り換えて様子を見続けますが、なんかやりすぎてるような気がしてなりません。
焙煎を止めて網に開けるとパチパチと２ハゼの音がしていて、「あ～、なんとか間に合ったのか」と思ったんですが、飲んでみると「ずいぶんビビって手前で止めたな～」という感じの酸味感でした。
グァテマラ本来の酸味なのか焙煎不足の酸味なのかビミョ～なところですけど、これも少し時間経過によって、結果がよりわかりやすくなるのかと思ってます。

…ということで、(ドムじゃありませんが(^_^; )今日は三連続の焙煎を楽しみました。

よかったことは、どれも煎り過ぎなかったこと。
まずかったのは消火のタイミングが今一つ再現性のある感じではないこと。

なるべくわかりやすい『目印』みたいなのをつかみたいのですが、「色」「時間」「温度(最近、測ってませんが…(^_^; )」などの状況変化は相対的な判断材料にはなりますけど、絶対的な目印にはなかなかならないようです。
結局、自分が飲んで旨いと思うところは、自分なりの『フィルター』を作って、焙煎状況がその『フィルター』にひっかかったところで煎り止めするような感じにしていくのが今後の方向性なのかな～と思ったりしてます。

そう言えば、今回は１ハゼ開始から約１分後に中火にしましたが、その後、何分で消火したのかは全然タイマー見てませんでした。
見ていたのはテストスプーンの豆の状況でしたね。結果的にはこれが煎り過ぎないための手順の一つなのかな？と感じてます。それと最後のほうまで加熱を続けず、消火したあとの余熱で最後は決めていくほうが、不器用な私には焙煎速度がゆるやかになって狙ったところで止めやすくなっているような気がします。
この二つは今後も自家焙煎の作業手順キーポイントとして残っていくのかな？と思ってます。

ん～、しかし今回のケニアは絶品に旨かったな～♪大事に飲もうっと☆

1/10自家焙煎ブラジルボンジャルディン農園中煎り中挽き１３g１３０cc８５℃。

口にした第一印象は「ザラッとしてないか、これ」ということ。
これはおそらくさっき飲んだケニアが旨すぎて、『舌のハードル』があがっちゃってたんだと思います。(苦笑)
焙煎度合いや酸味・コク・苦みのバランスなどは及第点だと思いましたね。
ま、ブラジルだからこんなもんかぃ？とも(ちょっと)思っちゃいましたけど…(^_^;
※こんなこと言ってて、時間経過して旨くなっていったらどうしよ～(^_^;(^_^;