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7/13自家焙煎パプアニューギニアシグリ農園③&④中煎り。

※白いタイマーは開始～１ハゼ開始まで。赤いタイマーはそこから煎り止めまで。

③は煎りすぎでした。今回は１kg購入を300g＋300gで前回やっている残りの400gを半分ずつということなので、少ない豆量で焙煎速度が早い事はわかっているはずでした。
強火スタートで１ハゼ後にハゼのピーク手前くらいでコンロ外輪止めの中火。
そこから１分弱でコンロ内輪コックをさらに絞っての弱火でしたが、これがちょっと中火寄りの弱火って感じで少し強かったみたいでしたね。
それと中火のタイミングの遅さのダブル効果で焙煎速度が制御不能になりかかってて、豆の様子から慌てて止めたのですが、１ハゼの音の中に２ハゼが混ざってました。明らかに火力調節ミス…orz

④はこの反省を生かして、１ハゼ開始したらピーク近くまで待たずに速攻でコンロ外輪止めの中火。そして中火から１分したらコンロ内輪コック操作で弱火にしました。その弱火もさっきみたいなのじゃなく、ほのかな弱火って感じの弱さにしてます。コックの角度はさっきとほとんど変わらないのですが、当初「ここを目印の角度にすれば火力調節が固定できる…と思ったところが、考えてる以上に弱火じゃなかったことにもうちょっと気持ちを回す事ができなかったのが、判断のしなやかさ不足ということもありましたね。(苦笑)

④は以前の②みたいに煎り止めて網に開けたときにほぼ無音でしたけど、前回みたいに全く音がしない…というわけではなく、少しだけハゼの音が残りましたので、②よりも焙煎度合いは進められたはずだよな～と思ってます。

ん～、いい豆から使っちゃったな～。
あとはウルルとアショラか～。ウルルはけっこう豆の品質が良いので、ちょっと楽しみですね。

ゆだ屋さんエチオピアイリガチェフフローラルG1(ナチュラル)中煎り中挽き１３g１３０cc８５℃。
エルセルシオールカフェのカプチーノ エスプレッソショット追加。

思ったほどナチュラルな毒々しさは感じませんでしたが、ワイニーな味わいは楽しめましたね～(^_^)
カプチーノはいつもここではこればかり…(^_^;
たまには違うのを…と思うこともあるんですが、ラテは飽きてるし、ドリップは味が気になっちゃうし…でしかたないのかな～と半分諦念って感じです(^_^;

7/9自家焙煎パプアニューギニアシグリ農園①中煎り中挽き２０g２６０cc８５℃を二回抽出して３/４をタンブラーで残りをカップ。

なかなかいい焙煎って感じのバランスの良い味わいでした♪

7/8自家焙煎タンザニアウルル中煎り中挽き２０g２６０cc８５℃を二回抽出して３/４をタンブラーで残りをカップ。

コク深くてほんのり甘くて旨かったです。
ん～、豆の品質の良さで救われてるのかな？(^_^)♪

7/9自家焙煎パプアニューギニアシグリ農園①&②中煎り中挽き１３g１３０cc８５℃。

昨晩と全く同じ要領で焙煎しました。
(白いタイマーは焙煎開始～１ハゼ。赤いタイマーは１ハゼ～煎り止め)
・300g強火でスタート。
・１ハゼ開始でコンロ外輪止めの中火。
・１分後にコックを絞って弱火。

①と②の違いですが、まずは白いタイマーの時間。でも、これは昨晩も同じように２回目は早く１ハゼが来たので想定内でした。(焙煎器具の余熱効果だと思います)
もう一つは(多分)弱火の火力。
できるだけ再現を目指して焙煎してましたが、②の弱火が今一つ弱かったせいなのか、１回目の赤いタイマーの時間になっても、豆がなんか今一つ「焙煎不足じゃね？」って感じで、ここで迷い発生･･･(^_^;
豆の様子からもうちょっと焙煎しておいた方が焙煎度合いが揃えられると思ったのですが、結果的には足らなかったです･･･orz

そう言えば、もう一つ①と②の違いがあって、①の煎り止め後すぐに網に開けるとけっこう盛大にハゼの音がしてました。これはいつも通り…。
しかし、②の煎り止め後すぐの網はほぼ無音･･･。ま、焙煎度合いが違うということもあるんでしょうけど、それでも煎り止めで網に開けた時にほぼ無音というのはここしばらくなかった現象だったので、ちょっと印象的でしたね。

･･･ということで、久しぶりに焙煎直後で抽出してみました。
飲み比べると、やはり②のほうが浅かったです。ま、そうだろ～な～(^_^;
ドリップ時点で「浅煎りだ～」という香りがドリッパーからしてましたらかね～(^_^;
焙煎した豆の様子はビミョ～なんですが、飲むと見た目以上の差異を感じました。
ただ、①は煎り止めポイントを少し過ぎた感があります。
この間が求めている煎り止めポイントなんだな～と思いました。

明日、時間があったらもう一回チャレンジしてみようかな～。
(保存用のビン、最後の一つを次男に貸したままなので、焙煎したあと入れるものがないんだよな～(^_^;

そういえば、①終了後に「生豆と焙煎豆の重量差」を量ってみました。
１割(正確には１２％ほど)減ってましたね。ちゃんと量ったの久しぶりです。
※画像はお皿の分も含めて量っちゃった表示です(^_^;