おせち料理・黒豆煮。

調理は煮るだけですが。 黒く、しわが無く、適度の柔らかさで、上品な甘みに仕上げるには難易度が高い。 専門店で丹波黒豆を購入し、優しく軽く洗って、私は、24時間水に漬け。 つけ汁は捨てない。 豆250g・砂糖230～250g・塩小匙1/2・醤油小匙4。 豆を黒くするためには錆釘が必要でも、今の五寸釘はステンレス製。 以前にもお話ししましたが、「鉄ナス」が必要とレシピで知り、無知なまま、マジで八百屋に買いに行く。 八百屋の店主も無知で、京野菜の取り扱いが無いと言われ。 京野菜なのか?。 調べたら、ナス型の金属片と判明。「落としブタ」を買いに、肉屋に行った主婦を、笑えない恥ずかしい実話。 コツは、沸騰させない事と、空気にさらさないで、新豆は弱火で2～3時間煮る。 レシピによっては8時間。 今年も上出来です。