今夜は初来店の関西風の鰻。

また食レポかよと言わないでね。市内の名店で16年間修業しH31.3.5開店。友人に紹介されたと予約。正確には最近、私が関与を始めた店の、ライバル店の視察です。価格は老舗より1,000円安い。注文が入る都度、ガラス過ごしの厨房で、生きた鰻をさばき、鉄串を打ち、焼きに入る。この全行程を見られる店は珍しい。来店時には他の客無し。20分足らずで配膳された。その後は、あっという間に満席。カウンター席は寒いのでテーブル席へと言われましたが、ガラス越しのカウンター席でタップリ拝見。しっかり焼いて、余分な脂を何度も振り落とし、大きなタレの壺に、ざっぶんと入れ焼き上げた。熱々で表面パリパリで中しっとり。美味い。少しタレが甘い。創業まもないので、タレの落ち着きが無いか?。老舗が美味い理由は。焼いてタレに漬けた鰻の数だけ美味い店になると私は思っています。この店、立地条件は不利ですが、きっと繁盛店になる。