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今週の晩酌、なかなか飲み終わりの在庫が溜まって追いつきませんが・・・😅

今回は “一白水成”の福禄寿酒造さん初の貴醸酒。

秋田県五城目町 福禄寿酒造
一白水成 貴醸酒 Moving Saturday




”Moving Saturday”の名前、どこかで似たような名前を見たなぁ、と思ったら、同じ一白水成の"Sunday Back Nine"でした。同じくゴルフ用語からきているそう⛳️

よっぽどゴルフ好きの方がおられるんですかね(笑)





基本的に日本酒の仕込みは、初添(はつぞえ)→仲添(なかぞえ)→留添(とめぞえ)、の3回の作業に分けられる3段仕込みがメインだそうで、この留添の段階で加える水の代わりに清酒で仕込んだお酒が、貴醸酒です。
　(KURANDさんがわかりやすかったです)


①初添：仕込みタンクに酒母と麹とコメを加え、最初の発行を進めて酵母を増やす工程。この段階で加えられるコメと麹は”掛米”と”掛麹”になります。

②仲添：初添で増やした酵母にコメと麹を追加して発酵をすすめます。

③留添：仲添で追加したコメと麹の2倍量を仕込み、ここで水を投入するそうです。この後発酵を徐々に進めて醪が完成。




このように清酒で仕込むことで、通常のお酒に比べて濃厚で甘み・旨味が強くなり、酸もしっかり出てスッキリな後口になるそう。



たしかに一白水成の貴醸酒Moving Saturdayはアルコール度数が14度と少し低い目ということもあり飲み口がなめらか👍

一口飲むと甘みが広がる中で少しずつ酸が広がり、濃厚ながら甘酸っぱさが印象的な飲みごたえのあるお酒💪

それでいてスッと切れて行くので、ゆったり飲んでいるつもりがいつの間にか飲み進めてしまいますね〜😅




原材料：米・米麹　　　　酒米：秋田県産・美郷錦 100%
アルコール度：15度　 　 精米歩合：50%
日本酒度：-23 　酸度：2.2　 　アミノ酸度：
使用酵母：秋田県　　　 製造年月：2018年5月
醸造法：