糀職人

さんと話しをする機会がありました。

納得いく糀造りができるまで20年掛かったそうです。

近年は優秀な機械のサポートで楽になっているようですが、菌の発酵の話しなので天候、温度、湿度を考えながら手の感覚を頼りにしているのだとか。

誰かに技術を教えることは、その人が本気で糀と向き合う覚悟がないと無理だろうねといってました。

スーパーで売られている味噌は全部インチキらしいです。

活きた糀で作った味噌汁をいただきました。
奥深い旨味を持った素晴らしい汁でした。