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先日の月曜日に釣ったハゼで、甘露煮初挑戦です。
ネットで検索すると、沢山ヒットする調理法。

で、遡ること月曜日。

ウロコ、エラ、ワタを丁寧に取り除き、軽く塩をあてて４時間陰干しです。


月曜日はここまで！冷蔵庫にまずは保管。


翌日の火曜日にまずは素焼き。


次にお茶で３時間ほど煮詰めます。
柔らかくするのと臭み消しです。

ペットボトルの緑茶を使いました。
本当は番茶が良いそうです。

煮詰めてはお茶を継ぎ足し、最後に砂糖を大さじ二杯。
煮詰めたらそのまま蓋をして置いておきます。

で、本日いよいよ仕上げに。
酒２に対して醤油１、砂糖を大さじ二杯入れ、フライパンがヒタヒタになるまで水を足します。
書くのを忘れていましたが、底にはクッキングシートを必ず敷ます。


最後に更に煮汁を足し火を消す30分前にミリンを加えて照りを出します。

今晩一晩寝かせて、さぁ明日は楽しみな実食です。
うまく出来ているのかどうか？