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今週の晩酌、風の森としては”雄町”が続きますね♫

・雄町 笊籬採り純米酒 無濾過無加水生酒
・雄町60 純米吟醸 しぼり華

奈良県御所市 油長酒造株式会社
風の森 岡山県産雄町80 純米 真中採り 生酒




「金剛葛城山系原生林」

「生酒です。お仕舞い置きは冷蔵庫にて貯蔵願います。」




「真中採り(まなかとり) あらばしりと責めの部分を
　大幅にカットし、香り、旨み、酸味のバランスが
　最適な部分のみを瓶詰めした特別な風の森です。
　いっそう透明感のある味わいをお楽しみ下さい。」

「風の森は、超低温で長期間発酵を進めることで
　お米の個性を最大限に表現します。発酵日数32日」

「低精米でありながら、超低温長期発酵によって
　雄町の個性を存分に引き出しました。
　溶解性の高い雄町80％精米ならではの複雑性を
　備えた味わい。
　リッチな甘味と酸味がバランスよく調和しています。」　




開栓すると シュッという気持ちのいい音と 華やかな香りが🍶

雄町らしいしっかりした旨味が口の中に広がり、あと口の最後にやや立った酸味で引き締めながらスッとキレる いいお酒♫

相変わらず、美味しいお酒です🤗




原材料：米・米麹　　　　酒米：岡山県産雄町100％使用
アルコール度：17度 　 　精米歩合：80％
日本酒度：　　酸度：　 　アミノ酸度：
使用酵母：　　　　　　　製造年月：2019.04.
醸造法 等：　 無濾過無加水生酒

今週の晩酌、10ヶ月ぶりの油長酒造さんの”風の森🍶”

奈良のお酒もたくさんあると思いますが・・・いままで出会えたのは ほとんど”風の森”ですね😅

奈良県御所市 油長酒造
風の森 雄町 笊籬採り純米酒 無濾過無加水生酒

同じ雄町だと、"風の森 雄町 純米吟醸 しぼり華"をいただいていました♫


”笊籬採り”のラベルが力強い💪

「笊籬採り(いかきとり)
　当蔵が独自に開発をしたまったく新しい上槽方法です。
　お酒が無酸素無加圧状態で浸透し、酸化する事なく
　醪から分離されます。
　溶存酸素濃度を極限まで抑え、香気成分を揮散させず、
　旨味を壊さず、純粋で透明感に溢れた特別な風の森です。
　低精白でありながら、超低温長期発酵によって雄町の
　個性を存分に引き出しました。」




「溶解性の高い雄町80％精米ならではの複雑性を
　そなえた味わい。
　リッチな甘みと酸味がバランスよく調和しています。」

「32日発酵　
　仕込水 金剛葛城山系深層地下水
　超硬水 硬度250」




開栓すると「シュポッ」という気持ちのいい音♫

笊蘺採りの手法で空気に触れないように上槽された分、活きたお酒の力を感じますね😊




酒米の磨きは控えめのということもあり ひと口めは酸味や苦味が立つ勢いを感じますが、飲み進めて落ち着いてくると グッと雄町らしい旨味を感じる甘酸の美味しいお酒ですね〜👍




原材料：米・米麹　　　酒米：岡山県産雄町100％
アルコール度：17度 　 精米歩合：80％
日本酒度：　　酸度：　 　アミノ酸度：
使用酵母：　　　　製造年月：2019.12.
醸造法 等：　 笊籬採り　

今数の晩酌は 久しぶりに奈良県の酒蔵さん🍶

奈良県のお酒 何本かいただいていたなぁ、と振り返ってみると・・・

風の森ブランドで有名な油長酒造さんのみでした😅

奈良県桜井市 今西酒造株式会社
今西 純米吟醸 朝日　



今年の”SAKE COMPETITION2019”の純米吟醸部門、GOLD第10位🏅🎊

以前のブログ”SAKE COMPETITION 2019🍶🎊”でも書きましたが、今年のSAKE COMPETITION2019のGOLDに、純米酒が二本と純米吟醸酒一本がランク入り✨

ようやく出会えました😆




「酒の神が鎮まる地、奈良・三輪で350有余年受け
　継がれる酒造り。仕込み水は蔵内井戸から湧き出る
　御神体”三輪山”の伏流水、米は朝日米を100％使用。
　全良10kgずつ小分けにした洗米と徹底した限定吸水、
　麹は酒蔵に泊まり込みで昼夜を問わず徹底した品温
　管理、蒸米移動は全良手運び、醪工程では低音長期
　発酵、上槽後は翌日の瓶詰と瓶燗。朝日米の持つ力を
　最大限引き出せるように丁寧に醸した純米吟醸酒です。」

朝日米って初めて聞くなぁ・・・と思ったら、ササニシキやコシヒカリなどの食米の祖先のお米なんですね🌾




開栓するとふわっと香る フルーティな香りがいいですね👍

スッキリした甘みと爽やかな酸味で、軽やかでキレよいお酒🍶

ちょっと甘口ではありますが、スッキリキレのいいお酒なので お食事と合わせてもいいかもしれませんね〜🍽

いつもながら、アテもなくちびちび飲んでしまいますが😅




原材料：米・米麹　　　酒米：国産朝日米100％
アルコール度：15度 　 精米歩合：60%
日本酒度：　　　　酸度：　 　アミノ酸度：
使用酵母：　　　　製造年月：2019.10.
醸造法 等：　純米吟醸　　

今週の晩酌、油長酒造さんのお酒は少し前に”菩提酛 純米酒 鷹長”をいただいて以来🍶

”風の森”ブランドとしては、ほぼ1年ぶりですね♫


奈良県御所市 油長酒造株式会社
風の森 alpha type1 DRY〜次章への鍵



油長酒造さんの栓は独特な形状。

蓋の頭に”油長酒造”の刻印がカッコいい👍




「ALPHA風の森とは
　従来の風の森の枠を超えて目標を定め、独創的な技術で
　日本酒の可能性を追求します。」

「このお酒は、従来の”TYPE1”よりも甘さを抑えながら、
　一層爽やかな果実感と心地よい酸味によって次々と杯を
　重ねたくなるような酒質を目標に醸造いたしました。
　いっそう爽快でドライな”ALPHA”をお楽しみください。」

「〜次章への鍵〜
　 今後の”TYPE1”の方向性を探る実験醸造
　です。通常の”TYPE1”と比較してお楽しみください。
　前回の”DRY”よりいっそうキレの良い酒質となるよう
　醸造いたしました。
　従来の”TYPE1”が”次章への扉”、今季あのドライ設計を
　その鍵とし、より多くのお客様に日本酒のおいしさに
　目覚めていただきたいという思いで造りました。」




酒器に注ぐと、風の森シリーズでおなじみの発泡が🍶

その発泡に誘われて立ってくる、フレッシュな果実感のある香りがいいですね👍




従来の"Type1"は 過去のブログをみてみると、”フルーティな香りと味の軽い飲み口のお酒で、食前にクイっと飲むのが適している感じ”とのこと。口当たりのいい甘口でバランスのいいお酒という印象ですね🍶

今回の"Type1 dry"は変わらず甘口であるんですが 少しキリッとした酸味、すっきりしたキレが印象的かなぁ、と🍶

”アルコール度数も控えめで口当たりのいいシュワ感のあるお酒”なので、Type1に比べてもより一層、食前の乾杯酒なんかに良さそうですね〜👍

・・・そんな食前酒が出てくるような高尚な食事はなかなか無いですが😅




原材料：米・米麹　　　酒米：秋津穂100％
アルコール度：14度 　 精米歩合：65％
日本酒度：　　酸度： 　アミノ酸度：
使用酵母： 　　　　　製造年月：2019.4
醸造法 等：　超硬水　純米

今週の晩酌、奈良県の油長酒造さんの醸される”風の森”とは別ブランドの”鷹長”

風の森はいくつかいただいたことがありますが、鷹長はお初です🍶😊

奈良県御所市 油長酒造株式会社
菩提酛 純米酒 鷹長 〜伝承人魂之一滴



最近お気に入りの、栓のデザイン✨




”菩提元”は、”風の森”とはタイプが違って、少し発酵ガスがある濃厚かつ旨口の純米酒👍




”菩提元”は熟成酒的な位置付けにあったようですが、今回の1本は2019年の生酒🍶




「菩提もと造りとは、室町時代(1400年代)に奈良菩提山正暦寺に
　おいて創醸された醸造法です。
　製造工程で生米を使用することを特徴としています。
　正暦寺・寺領の米と水を用い、境内より分離した
　”正暦寺乳酸菌” “正暦寺酵母”の働きにより酒母を作り、
　これに近代醸造法を融合させた奈良県独自の地域特性の
　ある濃厚旨口の純米酒です。」

「また、この菩提もとの製造技術は正暦寺において、
　後世に継承されるという文化的側面もあわせもつものです。
　無濾過のためオリが沈殿することがありますが、品質に
　影響ございません。」




香りは穏やかですが、いい香りですね♫

酒器に注ぐと、注いだすぐは思ったよりも発泡感。




ひと口いただくと穏やかな香りにぴったりな優しい甘みですが、飲み進めると温度が上がるとともにググッと甘みと旨味が😏

単に甘いだけでなく、酸味も感じる個性的なお酒ですね〜🍶

”日本酒度：-29”という表記を見て とんでもないお酒か？？？ と警戒もしましたが、あと口もスッキリなので ぐるっと回って最終的には飲みやすいですね👌




原材料：米・米麹　　　酒米：菩提山町産ヒノヒカリ100％
アルコール度：17度 　 精米歩合：70％
日本酒度：-29　　酸度：3.2 　アミノ酸度：2.5
使用酵母： 　　　　　製造年月：2019.3
醸造法 等：　金剛葛城山系深層地下水 硬度214mg/L(超硬水) 純米　生酒