今夜は塩味の牛テール煮込み。

前回は、テール肉を焼き、硬くしてしまいました。 スーパーの半額を見て、リベンジあるのみ。 水に浸して血抜きして。 水から10分沸騰させて、水を替える事3回。 くず野菜を入れ、じっくり2時間かけて茹でる。 蓋をして煮込むと白濁の濃厚スープとなり、蓋をしない弱火だと澄んだスープができると、ネットレシピで勉強。 淡白な塩味の、ホロホロ肉を目指し。 澄んだ黄金色スープが完成。 肉は別皿に移し、冷蔵庫でスープも1日寝かせ、浮いた脂を除去。 Parisで食した、ポトフ風のあっさり塩味にします。 ポトフ具材の野菜と共に煮込む。 前夜から、計4時間の煮込み料理、半額肉を見かけても。 もうやりません。