今夜は久しぶりのボロネーゼ。

この料理に自信あり。 ボローニャ発祥パスタ料理。 ミートソースともポモドーロとも違う。 正式にはラグー・アッラ・ボロニェーゼ。 イタリヤ語でラグーとは、煮込んだ料理の事。 パスタ麺は、タリアテッレかフィットチーネ、それ以外の麺で作ったものは、ボロネーゼとは呼ばれないらしい。 味付けは塩胡椒のみ、挽肉はハンバーグ的にして、焦げ目を付け崩さずに焼き固めて、余分な脂を捨て。  強火で、赤ワイン100ccを入れ、パンの焦げを溶かしながらデグラッセして肉の旨味を抽出。 事前に作った野菜炒めのソフリットと、トマト缶に、さらに赤ワイン100cc加えて、コトコト30分煮込み。 一晩冷蔵庫で寝かせて。 美味いソースが完成。 トマト空き缶で指を切りました。