牛テール肉のカレー。

母の牛テールカレーを再現する試作の調理。 前夜に作ったソフリットに、下処理した牛テールに、玉ねぎ1個スライスと、出汁用に水から煮る、牛ひき肉の赤身80%を追加して、時短のため、今回は圧力鍋で20分加熱。 自然冷却の後、冷まして冷蔵庫で1晩。 翌日、表面に浮いて固まった脂を除去。 市販のカレールーと、生マッシュルームを加えて。 ゆっくり加熱して、3日をかけて完成。 ゼラチン付きの肉は柔らかく、プリプリのホロホロで美味い。 少し煮過ぎたと反省。 購入者が少ないのか20%offでした。 下処理後は冷凍可能、もっと買えばよかった。 次回は韓国風スープか赤ワイン煮にしてみます。