旬の食材のあく抜き。

淡竹（はちく）を欲しかったが、売っていないので。 マダケを購入。 ワラビ、山椒の実も、季節限定食材なので購入。 あく抜きが必要で面倒な食材。 朝どれのマダケを米と40分煮て、自然冷却1晩。 ワラビは、重曹であく抜きすると楽ですが、重曹欠品の為、沸騰した湯に米ぬかを入れ、3分間浸す、洗って水に浸したタッパーで冷蔵、翌日は水を交換して、あく抜き。 山椒の実は、沸騰した湯に塩少を入れ30秒、水をいれたてタッパーで2日間冷蔵、水を交換して、あく抜き、山椒は水気を切ってラップして、冷凍すれば1年間保存可能。 今回は、新兵器で新空パック。 調理は彼女が担当です。