クソジジイのブログ一覧

今年は、和洋中の3段重はやめて。 2店から和食の1段重を、百貨店で注文。 京都わらびの里25品12,960円。 祇園佐々木26品16,200円。 いずれも冷蔵品、31日にヤマト便で到着。 両方とも和食なので、料理はかぶりますが、食べ比べも有りです。 今までには、色々な市販おせちを食べ、美味くない料理も経験済み。 今回は2店とも、私的には合格ですが、 両店の小さな鮑は、同じ食材か?。 市販のおせち料理は、老舗ブランドの名義貸しの監修の商品?。 製造元は、どこかの工場と思う。 食材は、店が違っても、同じ食材のような気がします?。 次回は、地元の料理店に注文するつもり。

カブラ鮨を最初に食べた時、不味いと思いましたが。 今では、これが無いと年は越せません。 カブラ鮨とは、石川県加賀地方の郷土料理。 塩漬けした、かぶらに、切り込みを入れて塩付けしたブリを挟んで、米麹で漬けて発酵させた、いわゆる熟れ鮨。 江戸時代からの食品と聞いています。 販売期間が短いので、11月に10%offの11,344円で大量に発注しておきました。 これを切ってタッバに入れ。 簡単な年越し蕎麦を食べて。 自家製おせち料理が完成。  しつこい調理ブログを、お許しください。 でも、まだ続きます。

皆様は、オトシブタ(落し蓋)が肉屋で売っていない事は、ご存知と思います。 落とし豚を、肉屋に求めた主婦を笑いました。 黒豆を、黒く煮の為には、てつ茄子が必要と知り。 私は、八百屋で聞くと、当店は京野菜の扱いが無いと言われ。 鉄ナスは京野菜?。 まじで信じた。 なんとも、落とし蓋を笑えなかったと言う話。 最近の釘はメッキ済みで。 錆びた五寸釘は売っていません。 黒豆150g(たしか約1,400円)に、本来は同量の砂糖を、控え目にして、70gと30g、二回に分ける理由は浸透圧で豆の皮を破らせないため。 スーパー購入した数の子(約1,900円)を、塩抜きした。 イオンの数の子、良い商品でした。

我家の定番のおせち料理。 毎年、頼んでいる業販専門の肉屋に、700g*2本を注文したのに。 850g*2本=1.7kgは4,590円、F1交雑牛で100g@250円と安いが。 大きすぎると鍋に入らない。 冷蔵庫から肉を出して30分後に調理開始。 熱湯を掛けてドリップを落とし。 肉を大鍋に移して。 自作Excel自動計算レシピで、刺身醤油390cc・酒630cc・水300ccを入れて、2時間弱火で煮込むだけ。 完全に肉が冷めて脂が固まる前に、ネットを切取り。 2時間自然冷却。 研いだ包丁で、上手に切れました。私の備忘レシピ連続で失礼いたします。

おからを探して5件目のスーパーを巡り、120円で購入。 町の豆腐屋は廃業が多い。 昔の豆腐屋は、おからはタダと記憶していますが。 今では入手困難。 コノシロの酢〆は、昨年、業販店で購入した商品を冷凍保存した物。 卯の花は、おからを水で洗いザルで濾し、豆カスを除く。 布巾で絞って、パンで乾煎りして。 砂糖・みりん・酢を大匙2・塩少しを入れ。 うの花と、コノシロと、鷹の爪をタッバに交互に入れ、1晩冷蔵して馴染ませて完成。