クソジジイのブログ一覧

低温調理にトライ。　ネット検索、プロのレシピを参考にして、冷蔵庫から肉を出して1時間で常温に戻す。  肉汁を封じ込める為、焼く前の肉に塩をしない(無意味でした)。　 タップリ胡椒だけを振った肉を、高温のフライパンで4面を焼き固め。　アルミホイルに包み、1時間休ませて。　ラップして、空気を抜きながら、ジプロック袋に入れ。　鍋の湯温度を68度にして湯煎。　温度か下がったら、火を入れ、68度をキープして1時間。　さらに、58度で1時間かけて湯煎しました。　輸入牛の赤身肉は、MEDIUMを狙って加熱。　冷蔵庫で一晩。　薄く切って、ソースは、粒マスタードと、市販のワサビのドレッシングでgoodでした。　昨日、市内で、コロナのクラスター発生。　これでまた、外食できなくなりました。