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牛スジ肉は、水に30分さらして血抜きして。 水から3回、水を替え下茹しました。  肉を切って、今回は簡単レシピを参考に。 生姜を入れ、水と酒は4、醤油は2、本みりんと市販の昆布出汁1の適量で、2時間煮込む。 味を滲み込ませる為、自然冷却して、冷蔵庫。 翌日は、下茹でした、大根と、手でちぎったコンニャクを入れて、30分煮て冷まして、また一晩、冷蔵庫。 煮凝りが出来ていれば、煮詰めた、汁の加減は完璧です。 写真の鍋は半分食べた図。 調理に3日と、長時間の煮込みを要しますが、プロ並みの出来。 こつは、肉をしっかり下茹でして臭みを抜き、柔らかくなるまで煮込み。 味を付けて、冷まして染み込ませる、甘味と醤油の塩梅と思います。