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国産牛テールの半額を発見。 味付けは、塩と胡椒だけで挑戦。 市販のコンソメも使いません。 水で血抜き30分、水を2回替えて下茹で。 水からセロリーの葉と屑野菜に、玉ねぎ・ニンニク・ブーケガルニを投入して、たっぷりの水と白ワインで、2時間煮込む。 蓋をはずして、さらに1時間煮込んで、冷まして冷蔵庫で一晩。 煮凝り完成。 以前は骨付き肉を焼いて、トマト煮込みにしましたが、私が食べたかったのは、ホロホロ食感の、柔らかい肉の、塩煮込み。 晩酌に、タラモサラダに、粒マスタードを添えて美味い。 残した肉と骨を、さらに屑野菜を加えて煮込む。 見て、鍋の汁の色。 塩と胡椒のみで、自家製フォン完成。 後日、ハヤシライスのベースにします。