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母から伝授された得意料理。 170円の小鰯のはらわたを、包丁で切り取ると同時に、エラも取り除きますが、魚の頭は残して、キッチンペーパーで水気を拭いて魚を準備。 野菜は、ネギと生姜の千切だけ。 南蛮酢は、輪切りの鷹の爪に、穀物酢と醤油の約1:1、出汁は入れません。 むせ返る酸味が好き。 下ごしらえ完了です。 小麦粉と片栗粉を1:1にビニール袋に配合し。 鰯をまぶして、粉を振り落として。 まずは170℃でじっくり4分揚げ、いったん取り出して、空気にさらして、再度、強火の高温30秒で、カリッと二度揚げ。 高温時には油が跳ねるので蓋をする。 揚げたての鰯を、南蛮酢に、ジュッと投入すると、細く切った野菜は、揚げた魚の熱で適度に煮えます。