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材料は、真鰯に、塩分8%の梅干2個・ショウガ・酢・みりん・酒。 まずは、さばいた鰯を、水洗いして血合いを除き綺麗にして、キッチンペーパーで水気を拭く。 鰯が重ならないように鍋に並べて、酢を適量。 酢を入れると皮が破れない。 次に、みりん大匙3に、酒を、鰯が漬かるまでタップリ入れ、種を除いた梅干し2個と、しょうがスライス5枚を入れ。 ホイルで落しブタして、弱火で90分煮る。 醤油は未使用で。 まさに文字通り、いい「塩梅」。 味付けは、梅干しの塩加減と、みりんの甘みとのバランスです。 白髪ねぎを盛付、美味しく出来ました。