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「かぶら寿し」をご存知でしょうか?。 かぶに切り込みを入れ、ブリを挟んで発酵させた、なれずしです。 石川県の加賀地方産の料理らしい。 我家では、今から35年前に、初めて頂いた時は。 まずいネーと言って、一家で食べましたが。 毎年贈答していただくうちに、これが無くてはならない、我家の正月料理に加わった逸品です。 以前に頂いた事が有る商品は、小分けで美味い。 今年は取寄せました。冬季限定の品、肉料理との相性が良い。 ご興味あればお試しください。

年内の調理が、年明けになってしまいました。 肉は、毎年注文している肉屋で調達。 調理は簡単。肉1.5kg・サンビシさしみ醤油350cc・酒350cc・水480ccで、弱火で煮るだけ。 肉にネットを掛けてくれる親切な肉屋を探すのが重要です。 しかし、今年の肉は、肉質が軟か過ぎて、うまく切れずに失敗作。 ボロボロのカット。 調理は、①沸騰した鍋で、肉に湯を掛けてドリップ落とす。 ②1年でこの日にだけ使う大鍋を出して、調味料を入れる。 ③肉を入れて蓋をして2時間～3時間かけて弱火で煮る。 ④冷めないうちにネットを切って、2時間自然冷却し。 ⑤薄く切ってタッバに入れて完成。 調理のこつは、絶対に焦がさないように煮詰める事。