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今回のチャーシュー(煮豚)は、肉を冷凍したままの状態で、野菜スープに入れて2時間煮込み。醤油で煮込まずに。 前回の煮豚の残り醤油を煮沸させ、さらに醤油をたして、これに1晩冷蔵庫で漬け込んだ調理。 薄味と思いきや、しっかり味が滲み込み、しかも柔らかく、調理が楽。 今回の生麺も美味かった。 過去1番の自宅ラーメンでした。 退職後は、ラーメン店の開業と思うが、それよりも得意なミートソース店。 我がお客様の、生パスタの製造会社から仕入れて。 安い価格で、立ち食い蕎麦的な、ボロネーゼ専門店なんかイイかも。 地元の、たいして美味くないパスタ店は、なぜか満車です。 私が作るボロネーゼの方が美味い。 と妄想しました。