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母の味の、牛テールカレーを再現。 友達が遊びに来て。 お前の家のカレーは、大きな肉がゴロゴロと喜んでくれた、母の定番カレーです。 牛テールは、狂牛病以降、すっかり売っていませんが。 見つけて購入。 まずは下処理、水に漬けて血抜きして。水から40分茹で、灰汁を取り、30分放置。 洗って、余分な油を切り落として、下処理は終了。 この状態で冷凍も可能です。 玉ねぎ・にんじん・セロリを、100均のカッターで微塵切り、紐を引っ張るだけで、アッとゆう間に微塵切りが完成。 じっくり炒めてソフリットを作る。 コツは、少し塩して脱水させ、絶対に焦がさない事だけ。 明日は下処理した牛テールを煮ます。