今週の晩酌 〜 風の森(油長酒造・奈良県) 風の森 25 未来予想酒I 〜 5種の微生物

今週の晩酌、奈良県の酒蔵さんのお酒にも 数多くお世話になっています♫

奈良県御所市 油長酒造株式会社
風の森 25 未来予想酒I 〜 5種の微生物

いつものシリーズとは違う雰囲気のデザイン✨

これをいただいたのは 今年のGWに入りたての頃・・・もう半年以上前😅

2023年で油長酒造さんの”風の森”は25周年とのことで、瓶に”25”の文字が✨




「発酵時の炭酸ガスにより、　栓が飛ぶ恐れがあります。」　

変わらずの いきのいいお酒☺️




「今年2023年、”風の森”は25周年を迎えることができました。
　ここに今まで風の森を手に取ってくださったすべてのお客様に
　心より御礼申し上げます。
　風の森 未来予想酒Iは、25周年の限定酒として25年後の風の森を
　イメージして醸造いたしました。　テーマは”5種の微生物”。
　中世以前のお酒のように多様な微生物の営みによって多重層化
　した香りや味わいを実現したいと思いました。
　現代の日本酒では酵母、黄麹菌、の2種、もしくは乳酸菌を
　加えた3種の微生物で造るのですが、本製品はこれに加え、
　ピキア族菌、白麹菌にも活躍してもらった史上初の日本酒です。
　25年後の世界では、多様な微生物を日本酒作りにカムバック
　させることで、一層豊かで深みのある日本酒を造ることができる
　時代になるのではないかと未来予想します。
　油長酒造株式会社　十三代　山本長兵衛」

油長酒造さんのHPより♫

「５種の微生物」
　① 酵母（７号）→アルコール分と香りを作り出す。
　② 黄麹菌（国菌）→お米を分解して甘味や旨味を生み出す
　③ 正暦寺乳酸菌（正暦寺で発見） →厚みのある酸味の乳酸を生み出す
　④ ピキア属菌（酵母の一種）→香りに幅を生み出す。
　⑤ 白麹菌（焼酎麹）→爽やかな酸味のクエン酸を産み出す





いつものように・・・
「奈良酒・純米酒・無濾過無加水生酒、
　葛城山系新装地下水超硬水(高度250mg/L)使用の
　長期(31日)低温醗酵醪」、です🍶

「風の森は醗酵時の炭酸ガスが溶存し栓が飛ぶことがあります。
　開戦後は瓶を立てて保存してください。
　生酒の魅力 生まれて刻一刻と変わる一期一会の味わいを楽しむ。」




アラートに従い 注意をしながらゆっくりと開栓・・・ポンっという勢いのある音と共に、穏やかながら まったりとした吟醸香✨

注ぐと 酒器の壁沿いに細かい泡がぴちぴちと♫




ひと口いただくと シュワ感と共に口の中にじわっと広がるうまさ、軽くチリチリとした辛味と酸味を感じながら 旨さをじわじわ残しながらキレていく、お酒🍶

一旦 冷蔵庫に寝かせて改めていただいた時の印象がまた違い、マンゴーのような濃厚なフルーティ感のある香りと 上品な甘みとしっかりと広がるうまさで、とても面白く楽しめたお酒でした😊




原材料：米・米麹　　　　酒米：奈良県産秋津穂100%使用
アルコール度：14度　　 精米歩合：50％
日本酒度：　　酸度：　　アミノ酸度：
使用酵母：　　　　　　 製造年月：2023年04月
醸造法 等：　酒米栽培者 藤井澄夫　醸造責任者 中川悠奈
　　　　　　2022BY冬仕込