今夜は牛テール②。

昨夜は、煮詰めて濃厚スープを作りました。 今夜は、肉を焼き、赤ワインにセロリを入れ煮立て、アルコールを飛ばし、スープと混ぜる。 炒め玉ねぎ・ドライトマト・トマト缶・コンソメ・塩コショウ・ウスターソースを入れて、さらに1時間煮込む。 想定した料理は、薄味でしたが。 完成したのは濃厚なシチュウ―的な料理。 トマト缶とウスターソースを入れた事により、すっかりデミグラスソースとなり、さらに煮詰め過ぎに反省。 肉は焼かない方がホロっと煮上がる。 残ったソースはパスタにします。 圧力鍋が無いと、寝不足になる調理でした。 調味料も煮る時間も、過ぎたるは猶及ばざるが如し。 白ワインで加熱して、濃いソースを洗い落としてリカバリーして。 晩酌のワインのお供にしました。