クソジジイのブログ一覧

西麻布アルポルト片岡シェフから直伝。 嘘っす。 ネットレシピ参考。 以前、TVの、やってトーライの宿題が、カルボナーラで、笑って見ていました。 片岡シェフがイタリア修業時代に、賄い飯の、この料理に感動して、パスタ料理を極めると聞いています。 ネットには多くのレシピが有りますが。 私は、全卵を溶いて ...
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ミン友様から、厳重な包装のクール便が到着。 美味い大吟醸を、頂いてしまいました。 今夜の晩酌の肴は、子持ち鮎に塩をして30分後に水気を拭き、パンの弱火で、じっくり焼きました。 蛸の柔らか煮は、電子圧力鍋に、山椒の実を入れ調理して。 晩酌の肴が完成。 酒の蓋を開けた途端、芳醇な香りがする大吟醸は、焼 ...
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小麦粉を細かい粒状にした、世界最小と言われるパスタ。 調理するのは初めて。 発祥は北アフリカ、中東地域からヨーロッパ諸国にも広まったらしい。 調理は簡単、クスクス100gに、鶏スープの顆粒を適量、塩少々を入れ。水100ccを沸騰させ掛けて、蓋をして10分蒸らすだけ。 みじん切りの、キュウリとトマト ...
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ブログで美味いと言われた店に。お誘いしたら。 悲しいオフ会以来の再会。 この店は私のお客様、予約すると特別扱いは無理。 有名店に成り、遠方からの来店も多く、入店順のトラブル回避の為。厳格なルールに改定。10:00記帳開始11:00開店。 記帳には、氏名.℡.人数、注文内容までも必要。 私は一番乗り ...
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毎年、隣家の琵琶木が侵入し。 我家の裏庭通路は、落葉と果実の残骸で、排水溝が詰まる。 隣家は、果実を収穫しても、我家の掃除はしない。 隣家とは高低差が2ｍあり、我家の方が高く。 我家の土地からの収穫の方が楽なので。 掃除を期待して、勝手に入って良いと伝えたが。 掃除はしない、何回も丁寧に改善をお願 ...
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故障していたマジックブレッド(ミキサー)の刃を、この調理の為に注文して準備。 ミン友に頂いた、高級ともうこし、ドルチェドリームをラップしてレンチン。 粒を剥がして。 芯と髭は、たっぷりの水で茹で、出汁を取る。 モロコシの粒も茹でる。 冷まして。ミキサーで粉砕して、繊維をザルで濾す。 鍋に移し、少量 ...
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7月は激務でした、納期に間に合うかヒヤヒヤしながら、昼夜問わずに働きました。 長い時間は集中力が続かないと実感。無事に業務完了。 昔なら定年退職の年齢ですが。 容赦なく誕生日は訪れる。引退は、事業承継しなければ雇用責任を果たせ無い。 我が巣のヒナも口を開けているので、まだまだエサを運ばなければなり ...
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白焼き鰻。皮目を下にしてパンで、身に脂が浮くまで焼き、返して身も焼く。 次に酒50ccを加えて蓋をして弱火で蒸して。 添付のタレを入れて焼く。 私は、さらに酒を足して弱火で8分煮ます。 タレの煮詰め具合はお好みです。 焼でも、蒸すでもない、独自に名付けた調理法は、焼いて煮る、母直伝の浜松風。 関西 ...
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茨城県産、黄金の高級ともうこしドルチェドリームを、ミン友様から頂きました。 朝に収穫され、クール宅急便で即日に到着。 まずは生食すると、溢れる果汁はフルーツの甘味。 最高の鮮度、熟した証しは立派な茶褐色の髭。 青い髭は生で食べ。薄皮を残してラップして3分レンチン、甘くて絶品。 美味すぎて、すでに3 ...
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先輩会社の決算報告会に同席させて頂きました。 我が町の高級店、創業大正13年の老舗で会食。 株主の社員ｻﾝは、配当金の厚い現金入り封筒を受けてニコニコ。 思い起こせば、先輩とは、阪神淡路大震災の被災地支援、西宮球場での炊出しで知合って以来、30年上以上、可愛がっていただいています。 父の他界後には ...
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