クソジジイのブログ一覧

焼しゃぶ、ご存知でしょうか?。 鍋ではなく、鉄板で、高級な一枚肉をさっと焼いて、焼き野菜と一緒に食べる。 鉄板焼肉ですが。 焼肉、しゃぶしゃぶ鍋、すき焼きとも異なる。 まさに、その中間の料理です。 我が家は、デパ地下の高級和牛肉の、切り落としの安い肉を購入。 すき焼きより簡単。 ホットプレートで、肉を焼いて、ナスやエリンギ等の野菜を焼く。 野菜を入れると、油が跳ねを抑えられる。 サンチュにキムチと肉を巻いても、美味い。焼き肉のタレではなく、おろしポン酢で食る。 翌日は、生姜焼き程度の厚みの、豚肉を肉屋で切ってもらい追加して、2晩連続の焼しゃぶ。

久しぶりに来店。 この店は、鰯のニンニク焼きと、牛ほほ肉ワイン煮が絶品です。 私、牛赤ワイン煮を自作するので。 調理工程・牛ほほ肉の仕入れ先・ワインの種類・等々、シェフを質問攻めにしました。 丁寧に教えて頂きましたが。 シェフ作のフォンドボーは、大量の牛骨と筋肉を、数日煮込み、完成するのは、写真のこの量だけとの事に脱帽。 美味いはずです。 真似はできません。 飲み足りないので馴染みのBarに移動。 カクテル談義で、店主と楽しく会話して、今夜は楽しい夜でした。 ところで、ビストロとブラッセリーの違いは厳密ではない?。 曖昧なような気がします。イタリアンの店の呼び名も同様?。

母のワンタンスープは、鶏ガラを煮込んでいた。 顆粒チキンスープの素が、無かった時代と思う。 今夜は、鶏ガラを煮てスープを作る。 昔、肉屋が鶏を潰す、残酷な風景を覚えています🐓。 朝締めの鶏を、ロースターで焼く店でした。 2羽分の鶏ガラ120円をget。 弱火で炊き、黒い灰汁は取除き、浮いた鶏油を採り上げ、灰汁取り紙を使い。6時間煮込むと、澄んだスープが完成。 その後、鶏ガラを、さらに強火で煮たら、白濁した白湯スープができた。 澄んだスープはラーメンにして。 白湯スープは炊込み飯に使用。 塩ラーメンの、返しの塩濃度は14%らしいけど、自分の舌で調合して。 人生初の自家製の塩ラーメン完成です。

567で外食する習慣がなくなりましたが。 今夜は、気さくな、ご夫婦が営む、予約困難な美味い店に。 ラッキーにも予約が取れ、久しぶりに来店。 相変わらず、何を頼んでも美味い。 大将と楽しく歓談して、飲んで食って、大満足の15,090円。 満腹ですが、親しくしてきた、若大将が、新規開店したラーメン屋が気に成り初来店、味もコスパも微妙でした。 若大将の本店は、予約困難ではなく予約無理の、大成功の繁盛店に成長し。 念願の星が取れそうな勢い。 焼鳥屋・鰻屋・焼肉屋と展開し、いずれも高級店。 風呂敷を拡げるのは立派ですが、過剰投資に成らないか心配です。

冷やし中華が好きです。 前夜に、煮豚チャーシュウと、甘い錦糸卵を作り。 翌日は、彼女に任せの調理で昼食。 市販の麺を茹で、氷水で締め、添付の醤油タレを使い、野菜を乗せて完成。 トマト・煮豚・茗荷・キュウリ・ハム・錦糸卵、すべて千切り。 カイワレは無くても良いが、粉に水を入れて練る、フレッシュで辛い和カラシは必須。 私、麺と具材を混ぜないで食べる派です。外食の冷やしは、高くて不味い。自宅冷やしが一番美味い。 今年、初の冷やし中華、紅ショウガを買い忘れました。 我家の冷やし中華には、食材の盛付の順列があります。 煮豚の両サイドは、酸味のトマトと苦みの茗荷です。