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大晦日、おせち調理開始。牛すね煮と、コノシロうの花漬けを作りました。 まずは、すね肉を熱湯で掃除して、刺身醤油と酒と水で、3時間煮るだけの簡単調理。 今年の肉は和牛でしたが、この料理には交雑種の方が良い。 煮上げた和牛は柔らか過ぎました。 次いで、コハダは手に入らないので。 魚屋に依頼したコノシロの三枚おろしを、うの花漬け、この料理は大変です。 おからを流水で溶かし、金ザルで大豆の皮と汚れを濾して、布巾で水を絞り、フライパンで炒って水気をとばす。 これに、酢・砂糖・みりん・鷹の爪を加えて。 酢〆の魚を、うの花とサンドする調理。 年越し蕎麦を食べて、寝たのは元旦の昼。 黒豆と松前漬けは、力尽きて未完成です。