クソジジイのブログ一覧

豆と砂糖は同量が基本。私は砂糖を10%控えます。150g黒豆を鍋に入れ、1Lの水で一晩たっぷり吸水。水を捨てずに、塩を小匙1と灰汁取り紙を入れて。沸騰させたら、灰汁取り紙を交換、130g砂糖の内70gを投入して。超弱火で煮る。新豆は2時間から様子を見て、残り60gの砂糖を、500cc水を沸騰させて溶かして、鍋と同温にして加える。2回に分ける理由は、浸透圧で豆の皮を破らない事。今回は4時間で。黒くて張りがある黒豆完成。鉄釘を入れると黒くなるが。今の釘はメッキ加工。私、落としブタは、豚でないと、知っていましたが。鉄ナスを、京野菜と思っていたのだ(恥ずかしい)。

私の、料理の備忘記録なので、スルー下さい。 三枚おろしの酢で締めた、コハダを魚屋で購入して。 コハダの卯ノ花漬けを作る。 我家の卯ノ花は、手間がかかる調理。 おから300g*2袋を、水に溶いて、ザルで濾して、綺麗にして。 布巾に入れて絞る。 この作業は水か冷たくて大変。 これを、テフロンのパンで、ゆっくり加熱して、水分を飛ばして、約1時間、炒り。砂糖.酢.みりんを各、大匙2と。 鷹の爪を入れて冷ました卯ノ花に、酢で締めた魚とサンドして完成。 年末に、お取り寄せの、かぶら寿し、6個¥6,480、大根寿し1 ¥810 、刻み大根寿し1¥594、計¥7,884も絶品。 能登地震の被災地の店で心配です。

私の備忘記録。 お正月の、料理ブログで失礼いたします。 牛すね肉600gを、煮込み用ネットに入れてもらって2本注文。 昨年は、肉が上質過ぎて、煮上げたら、ホロホロに煮崩れて、切れなかったので。 今年は、筋が多い安い、すね肉1.3kgを注文して3,510円。 さすが、卸売りプロの肉屋ｻﾝ、私の要望の肉を用意してくれた。  自家製おせち料理の一品は、この牛すね煮です。 刺身醤油・酒・水、各250ccで、2時間煮るだけ。 お試し下さい。市販おせち料理は、百貨店に注文して、31日の到着を待つばかり。

能登半島地震で被災された方々に、心よりお見舞い申し上げます。
停電・断水、お正月どころではない、想像を超える苦痛と思います。
一日も早い復興を、お祈りいたします。

みん友の皆様、旧年中、たくさんのご縁を頂き、感謝申し上げます。
今年も、宜しくお付き合いくださいますよう、お願い申し上げます。