広島焼き

車とは全く関係なしです。

広島焼きなる物を食べたのは30年近く前のことです。

愛知県扶桑町に小綺麗なお好み焼き屋さんがありました。でもいつも超満員。店の前には列がありました。何とか潜り込んで色々うかがっていると、オーナーは私の中学、高校の一回り先輩でした。専門商社を脱サラされて、お好み焼き屋さんを始められたことを聞きました。建物は随所に赤レンガがを使ったもので、店内にはジャズが流れています。いつも座るのはオーナーの自慢の分厚い鋼材を使ったカウンターでした。

その店で”広島焼き”を知ったのです。広島風お好み焼きという単語は耳にしていましたが、”焼き”がついたのは初めてでした。オーナーが専門商社のサラリーマン時代には、広島駐在も経験されていて、その時に色々覚えての脱サラだったようです。
そしてオーナーの焼く広島焼きにのめり込んでいきました。お店ですから、広島焼きで一番厄介な皮の焼き方も見せ場でした。

その後、お好み焼き屋の”道頓堀”で自分で焼きますが、数回トライも撃沈。やはり薄い皮はすぐには焼けませんでした。自分で焼くのは諦めました。

数年前に広島の江田島の旧海軍兵学校を見たくて広島へ。（坂の上の雲の熱狂的ファンですから）その時に本場の広島焼きを堪能しました。

それはここに書いてます。
過去の広島訪問

オーナーも私の一回り上ですから、数年前に居抜きで店を貸されて隠居されました。そこに至るまで、二回のガン手術を受けられ、私の直腸腫瘍の入院時にも見舞いに来ていただきました。隠居されてからは、その居抜きで貸されている店でゆっくり食べた（飲んだ）こともありました。でも、二年前に心臓疾患で他界されてしまいました。そしてこのコロナ騒ぎ、オーナーもいらっしゃらい中で、前の店に行くこともなくなってしまいました。

ちなみにオーナーは車好きで、シボレー　コーベット（C3）をオーナー（ワンオーナー）でした。。私がシトロエンC3→C5→C5（ディーゼル）と車を変えるたびに駐車場まで見に来ていただいきました。

そうしている中、オタフクが広島焼きの皮を販売していることを知りました。流石に愛知県での店頭販売は見たことがありません。楽天で見つけて、取り寄せています。

オーナーの店があるときは、ほぼ毎週行っていました。なので、今の我が家では２〜3回／月で広島焼き、お好み焼きを昼に食べて（飲んで）います。

広島焼きで最後の卵の上に広島焼きを乗せてひっくり返しますが、テーブル／ホットプレートの少しの傾きがあるのか、卵が流れてしまいます。その治具として100円やで水切りザルを手に入れて網を取り除いた物を作りました。今回その試運転もあり、私が焼く広島焼きをアップします（汗）。

皮を焼きませんから、下から
・豚肉
・キャベツ・
・もやし
途中には、天かす、小エビを入れてます。
味付けは、麺つゆ、コショウ、ナンブラーです。



プレートの温度は140度で。

12分後の状態は



写真の左は、100円やで買ったステンレスのボールに100円やの交換用の鍋のフタの取手を付けて広島焼きにフタとして被せます。
広島焼きの焼き方としてNHKの番組では20~30分何も手を出すなと言っていました。つまり皮を上にしてキャベツを蒸すってことなんですね。麺つゆもかけてますから、フタを使ってこの蒸しを促進される意味もあります。これはそのオーナーのワザでした。

20分たったのでフタを外して、大きなヘラで皮全体を押して圧縮します。



隣では、焼きそばを焼き始めています。味付けは上の部分を同じです。オーナーは焼きそばソースを使っていましたが、私は薄味の方が好きなので。ナンブラーの味は際立ちますし。



卵をといでおきます。



焼きそばの上にのせます。



治具をプレートにのせます。



焼きそばの上で3分待ちます。
治具に卵を入れます、



下から漏れていません。ヨシヨシ、大成功！

”サイズが一回り小さい”とカミさんが言い出しますが、卵が固まる前に治具を外す予定ですから少しはみ出ることは計算済みなので、ちょうど良い大きさになります。



卵の上にのせます。



直ぐにひっくり返します。



この日は上手くいきました。皮ともやし＆キャベツは接着されてませんから、ひっくり返しが悪いと皮ともやし＆キャベツがずれてしまします。

四等分です。



カミさんと二人なんで、6個に切っても良かったのですが、この 10ヶ月息子がいたので、そのクセが残ってました（汗）。

ここからが、カミさんのお仕事。
ソースをかけます。



カツオをかけます。



30分くらいで完成です。

ちなみにセブン・イレブンの広島焼く（冷凍）はうまいですね。私のそれと同じくらい（笑）。

二人ですから、もう一つあります。最近は自分でお好み焼を焼かずにスーパーで仕入れた冷凍のお好み焼きが多いです。この日も冷凍で、