ソース焼きそば　53/17x　ブラザーどろから　と　モダン焼き

　前日出張から帰宅して見たのは、「チューボーですよ」です。俳優の北村有起哉さんをゲストに、関西風お好み焼きを作っていました。

すっかりソースものを食べたくなってしまい、早速いつものお店に行ってきました。

まずはソース焼きそばを注文します。



ブラザーどろから
　どろソースとは、ドロドロしたソースということではなく、ソースの窯の底の方に残った、固形成分が多い残渣部のソースなのだそうです。ソースの味が濃く、普通のソースとは異なる味わいとなっています。そのため、おそらく胡椒などの本来ソースに使っているスパイスがよく効き、スパイシーな味わいになっています。激辛ソースが唐辛子などで辛くしているのに対し、ソース本来の味がします。

このソースも、まさに「ピリリと辛い」感じです。ただ辛いだけでなく、塩気、酸味、旨みもあります。この複雑な味わいに、「ソースを食べた」感じを強く意識させられます。クセになりそうなソースです。



モダン焼き（お好み焼き焼きそば乗せ）
　今回は、いつもの展開とは異なり、お好み焼きを食べました。よりソース感を味わいたいので、モダン焼きとしました。

関東のお好み焼き屋は、たいてい「具材を生のまま器に盛ってきて、お客が自分で焼く」方式です。しかし関西では、「焼き方も含めて商品」と考えていますので、まずそんなお店はありません。関東方式であれば、客席と盛り付け厨房とウエイターで成り立つので、非常に人件費が安く済みます。関西でお好み焼きを食べると。、バカバカしくて関東でお好み焼きは食べられません。

さて、このお店でも関西の例に漏れることなく、容器の底から具材を勢いよくかき回します。そうすることで生地の中に空気を入れると、焼き上がり後の生地がふっくら仕上がるのだそうです。
生地における、小麦粉分の量も少ないです。関東では「ホットケーキ具材入り」の様相を呈し、「生地
から泡が出てきたら片面が焼きあがった」となります。関西では、ほとんど「キャベツの小麦粉とじ」という感じです。そのため、焼き上がり後も分厚いままになっています。

そしてこのお好み焼きは、甘めのヘルメスソースでいただき、時々辛口のソースをかけて違う味を楽しみました。